Un régal assuré!

Pour qui aime le chocolat, le " gala " comblera toutes vos envies.

 INGREDIENTS

POUR LA PATE

60 gr de farine

60 gr de maïzéna

100 gr de sucre semoule

50 gr de beurre

50 gr d'amandes en poudre

130 gr de chocolat noir d'excellente qualité

4 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

POUR LA MOUSSE

J'ai opté pour la recette de Pierre Hermé

170 gr de chocolat noir

80 gr de lait entier

1 jaune d'oeuf et 4 blancs

2 CS bombées de sucre semoule

RECETTE

REALISER LA PATE

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Réserver en maintenant le chocolat sur le bain-marie hors du feu.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron et serrer avec 60 gr de sucre semoule.

Réserver.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 40 gr de sucre restant jusqu'à blanchiment.

En fouettant, ajouter la poudre d'amandes puis le chocolat fondu.

Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant et en retournant la masse avec une maryse puis la farine et la maïzéna en procédant de la même façon.

Transférer la pâte dans un moule rond de 210/40 mm beurré et fariné.

 CUISSON

40 minutes un peu en dessous de la mi-hauteur du four préchauffé à 180°.

Démouler immédiatement et laisser refroidir.

REALISER LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Faire chauffer le lait dant un poêlon.

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène.

Incorporer le jaune d'oeuf et réserver.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron  et serrer avec le sucre.

Prélever 3 CS de ces blancs et les incorporer au fouet à l'appareil au chocolat pour le détendre.

Ajouter le reste des blancs en 4 ou 5 fois en les mêlant très délicatement au chocolat pour réaliser la mousse.

Réserver au frais pendant 2 heures min.

Couper le gâteau en deux disques d'égale épaisseur.

Garnir la base avec la mousse au chocolat et poser le second disque pour refermer le gâteau.

Saupoudrer avec du cacao, garnir avec des copeaux en chocolat.