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Un gâteau qui monte, qui monte ... qui monte dans le four puis qui s'affaisse en laissant une croûte légère, craquelée et croustillante sous laquelle se cache un coeur fondant.
INGREDIENTS
170 gr de chocolat noir
100 gr de beurre mou
150 gr de sucre semoule
3 oeufs
1 CC de vanille liquide
cacao pour saupoudrer
MATERIEL
Un moule à manqué à charnière ou à fond amovible
RECETTE
Chemiser le moule avec du papier sulfurisé
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Laisser tiédir puis incorporer le beurre mou en parcelles ( surtout pas du beurre fondu )
Fouetter 1 oeuf entier et 2 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer au fouet le chocolat fondu puis la vanille.
Monter les deux blancs d'oeufs en neige ferme avec 2 ou 3 gouttes de jus de citron et les mêler
très délicatement à l'appareil au chocolat en soulevant et retournant la masse avec une maryse.
Transférer la pâte dans le moule chemisé et cuire le gâteau pendant 30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 175° ( th 5/6 )
Servir avec de la crème anglaise ou une boule de glace vanille.
