Un gâteau particulièrement moelleux au bon goût de spéculoos.

INGREDIENTS

( pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre )

POUR LA PATE

125 gr de spéculoos finement réduits en poudre

3 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

5 cl de lait entier

70 gr de beurre fondu et refoidi

70 gr de graines de pavot moulues

( un moulin à café ou un blender fera très bien l'affaire pour moudre les graines )

RECETTE

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

Incorporer le lait, le beurre et les graines de pavots moulues.

Monter les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de citron et les mêler délicatement à l'appareil aux oeufs en même temps que les spéculoos réduits en poudre.

Transférer la pâte dans le moule chemisé avec du papier sulfurisé.

CUISSON

40 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°

Démouler immédiatement.

PATE AUX SPECULOOS

150 gr de spéculoos

100 gr de chocolat blanc

50 gr de sucre de riz liquide

40 gr de sucre glace

10 cl de lait entier

5 cl d'huile neutre

Réduire les spéculoos en poudre fine.

Râper le chocolat blanc et le mêler aux spéculoos.

Verser le sucre de riz, le lait et le sucre glace dans une casserole et faire chauffer sans laisser bouillir.

Transvaser sur le mélange " spéculoos - chocolat " et mélanger.

Incorporer l'huile, mélanger puis mixer ( plongeur )

Réserver au frais pendant 2 heures.

 Pendant ce temps,

peler, ôter le coeur et détailler 2 pommes en fines lamelles.

Les poêler avec 20 gr de beurre et autant de sucre semoule jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Les égoutter et réserver.

MONTAGE

Répartir uniformément 3 CS de pâte aux spéculoos sur le gâteau.

Disposer les pommes en rosace et saupoudrer avec des graines de pavot entières.

Servir avec une boule de glace vanille nappée de pâte aux spéculoos tiédie au micro-ondes.