Vingt - cinq degrés! C'est la température qu'affichait fièrement le thermomètre du balcon avant - hier, le soleil était radieux et j'ai cru que c'était déjà le premier sourire du printemps ... Mais mais mais! L'hiver, bien qu'en phase terminale, n'est pas terminé et ce jour, le malheureux thermomètre, tout penaud ,n'affichait plus que trois petits degrés. Déception! Oui mais on ne se laisse pas aller, on se console, on se réconforte en mettant du sucré, du moelleux et même de la couleur dans nos assiette et on se régale avec ....

Une génoise à la framboise

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à bord haut de 21 cm de diamètre

GENOISE

3 oeufs médium

90 gr de sucre semoule

90 gr de farine tamisée

Graisser le moule avec du beurre.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre ensemble au fouet électrique les oeufs et le sucre dans un cul de poule posé sur un bain - marie à 50°C jusqu'à ce que le mélange quadruple de volume.

Hors du feu, continuer à fouetter pour refroidir la préparation ( 4 à 5 minutes ).

Incorporer délicatement la farine en trois fois à l'aide d'une maryse ou d'un fouet puis verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Après cuisson, démouler immédiatemment et laisser refroidir sur une grille.

GARNITURE INTERIEURE

125 gr de beurre ramolli

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse.

MONTAGE

Trancher la génoise de manière à obtenir deux disques d'égale épaisseur.

Etaler la préparation au beurre sur la base du gâteau puis recouvrir d'une épaisse couche de confiture à la framboise.

Fermer le gâteau avec le second disque.

GARNITURE EXTERIEURE

180 gr de framboise

150 gr de gelée de groseilles

1,5 feuille de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Réchauffer la gelée dans un poêlon sans laisser bouillir puis y incorporer la gélatine essorée entre les doigts en mélangeant avec un petit fouet.

Ajouter les framboises et les enrober  délicatement en s'aidant d'une fourchette.

Décorer le gâteau.

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