C'est la version d'Arnaud Delmontel que je présente ici. Arnaud Delmontel est boulanger et Chef pâtissier dans la très commerçante rue des martyrs à Paris et de plus en plus médiatisé.

Le goût de l'amande est très présent dans ces financiers mais ... le beurre aussi, ce qui en fait un gâteau extrêmement moelleux ...

J'aurais souhaité coller une image du gâteau découpé mais elle ne passe malheureusement pas dans l'hébergeur d'OB, je suis désolé.

INGREDIENTS ET RECETTE

Moules utilisés: rectangle 100 / 55 et 35 mm de haut

130 gr de poudre d'amande

220 gr de sucre glace tamisé

80 gr de farine tamisée

200 gr de blancs d'oeufs 

200 gr de beurre

1 cuillère à soupe de miel ( facultatif )

Graisser les moules avec du beurre et les fariner sauf s'ils sont antiadhésifs.

Préchauffer le four à 200°C ( th 6/ 7 ).

Mettre la poudre d'amande, le sucre glace et la farine dans un cul de poule, mélanger à l'aide d'un fouet puis incorporer les blancs d'oeufs légèrement battus.

Laisser fondre le beurre sur feu doux puis augmenter la source de chaleur jusqu'à ce qu'il bouillonne et colore légèrement ( on dit qu'il est noisette ).

Oter du feu, retirer l'écume en surface avec une cuillère, laisser tiédir puis l'incorporer en trois ou quatre fois à la préparation.

Remplir les moules au trois quarts avec la pâte et enfourner à mi - hauteur pendant 20 minutes.

Démouler directement après cuisson.

NOTE:

On peut évidemment utiliser des moules à muffins ou autres formes,il faudra simplement surveiller la cuisson,les financiers sont cuits quand ils sont bien dorés.Vérifier éventuellement avec une brochette  plantée au coeur des gâteaux, elle doit ressortir propre.