" El pagnon boregne ", le pagnon borain est une spécialité du borinage ( mon borinage ) situé dans le bassin minier dans la province du hainaut en Belgique. On déguste cette pâtisserie réconfortante pendant la période " automne / hiver " accompagné d'un bon bol de café chaud.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule en métal antiadhésif de  250 mm de diamètre et 35 mm de haut

400 gr de farine pour pâtisserie tamisée

1 cube de 42 gr de levure fraîche de boulanger

125 ml de lait entier

100 gr de beurre malléable

3 oeufs médium

2 grosses pincées de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

100 gr de cassonade ( vergeoise pour les amis français )

Du café fort

Emietter la levure et la délayer dans le lait tiède.

Mettre la farine en fontaine dans un cul de poule puis verser au centre le mélange " lait / levure ", le beurre en parcelles, les oeufs, le sucre et le sel.

Pétrir manuellement jusqu'à formation d'une pâte homogène et non collante, ajouter, si besoin est, un peu de farine.

Déposer le pâton dans un plat légèrement huilé, couvrir avec un linge propre et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Dégazer le pâton puis former une boule sans pétrir et la mettre dans le moule.

Etaler la pâte avec les main de façon à couvrir tout le fond , poser un linge et laisser pousser encore pendant 30 minutes, la pâte doit arriver au ras du moule.

Avec les doigts, réaliser ici et là et pas trop près du bord quelques trous de faible pronfondeur ( 25 mm tout au plus ) puis répartir sur toute la surface le sucre cassonade et arroser avec quelques cuillères de café fort.

CUISSON:

25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 190°C ( th 6/7 )

Pendant la cuisson, le sucre va caraméliser avec le café et imbiber le pagnon ... Un régal.

Ne pas hésiter à tremper sa part de pagnon dans un bol de café bouillant, c'est ainsi qu'on le déguste.