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Et oui, encore un mille - feuilles mais imaginez une meringue fondante et quelques framboises prises entre deux couches de feuilletage croustillant et saupoudré de sucre glace ... et bien ce dessert, le voici ...
INGREDIENTS ET RECETTE
pour 6 mille - feuilles de 120/40 mm
PATE FEUILLETEE
J'ai un peu modifié ma recette habituelle en incorporant par sablage 25 gr de beurre en parcelles et n'ai utilisé que 180 gr de beurre pour le tourage. Le feuilletage était parfait et très croustillant.
DETREMPE
250 gr de farine tamisée
25 gr de beurre en parcelles
125 gr d'eau
2 grosses pincées de sel
+
180 gr de beurre froid pour le tourage
Pour la réalisation de la pâte feuilletée et sa cuisson, voir Mille - feuilles tout simplement vanille
Après cuisson, détailler l'abaisse cuite en 12 rectangles de 120/40 mm.
MERINGUE
2 blancs d'oeufs + le double de leur poids en sucre semoule
Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule posé un bain - marie à plus ou moins 50 degrés et battre au fouet électrique d'abord à vitesse lente pour détendre l'appareil puis à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tienne bien au fouet.
Hors du bain - marie, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille en étoile et monter les milles - feuilles.
saupoudrer avec un peu de sucre glace.
