Un gâteau léger ... Très peu de beurre, très peu de sucre, une crème délicatement parfumée à la vanille et au romarin ... Un dessert raffiné.

INGREDIENTS

GATEAU

200 gr de chocolat noir

60 gr de farine tamisée

80 gr de beurre

80 gr de sucre

60 gr de poudre d'amande

4 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

RECETTE

Graisser légèrement un moule à charnière de 18 cm de diamètre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu doux ou au bain - marie et lisser l'appareil.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et y incorporer la farine, la poudre d'amande  et la préparation au chocolat.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de citron puis les intégrer délicatement à la préparation précédente.

Verser dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 30 minutes.

CREME A LA VANILLE ET AU ROMARIN

INGREDIENTS

300 ml de crème entière

150 ml de lait entier

5 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

2 beaux brins de romarin

Verser la crème et le lait dans une casserole et mettre à chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Ajouter les brins de romarin et laisser infuser pendant 1 heure à couvert.

Remettre à chauffer sans laisser bouillir, ôter le romarin, filtrer puis verser délicatement en remuant sur les jaunes d'oeufs et les sucres préalablement blanchis au fouet.

Porter le tout sur un bain-marie et laisser épaissir la crème en mélangeant constamment.