Pas si " express " que ça si on veut se donner la peine de la réaliser correctement ... C'est surtout la technique qui est différente par rapport à une pâte feuilletée tradionnelle à 6 tours ou un feuilletage inversé puisque dans le cas qui nous occupe le beurre est incorporé dans la détrempe.

Beaucoup d'entre nous ont regardé l'émission présentée par Cyril Lignac et Mercotte: " Le meilleur pâtissier ", la pâte feuilletée " rapide " était imposée pour la réalisation de cette fameuse tarte " conversation " mais il ne faut pas se leurrer, il est impossible de réaliser un feuilletage en un temps record d'une heure voire même deux ...

La pâte feuilletée " rapide " ou " express " est en fait un feuilletage écossais qui requiert lui aussi des temps de repos au réfrigérateur pour un tourage correct et il faut savoir encore que son développement à la cuisson ne vaut certainement pas celui d'un feuilletage classique à six tours ou inversé.

INGREDIENTS:

250 gr de farine T45

200gr de beurre froid en dés d'environ 2 centimètres

125 ml d'eau froide

5 gr de sel

PROGRESSION:

Le mieux est de disposer d'un robot " kenwood " ou " kitchenaid " équipé de la feuille ou  " batteur K " mais cette pâte peut être réalisée facilement à la main.

Mettre la farine, l'eau et le sel dans la cuve du robot et actionner celui - ci à vitesse lente juste pour pour amalgamer les ingrédients.

Ajouter le beurre et pétrir encore pendant quelques secondes seulement, on doit voir les morceaux de beurre dans la pâte.

Poser le pâton sur un film plastique puis le recouvrir avec un second.

Ecraser la pâte avec la main puis avec le rouleau pour lui donner une forme rectangle d'environ 15 cm de largeur et 1 cm d'épaisseur.

Faire glisser le tout sur une plaque et réserver au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Fleurer copieusement le plan de travail, y déposer le pâton, le fleurer sans exagérer et l'abaisser en rectangle 3 fois plus long que large.

Rabattre l'un des petits côtés vers le centre puis le second par dessus ( pliage en trois ) sans omettre d'ôter l'excédent de farine à l'aide d'une brosse de pâtissier ou d'un large pinceau à poils doux.

Faire pivoter le pâton d'1/4 de tour vers la droite, c'est dans ce sens qu'il faudra donner le second tour.

Filmer et réserver au frais pendant 15 minutes, nous venons de réaliser le premier tour.

Recommencer les mêmes opérations encore 6 fois en fleurant parcimonieusement le plan de travail pour ne pas incorporer trop de farine dans la pâte.

Réserver au frais pendant 30 minutes puis abaisser la pâte pour réaliser votre recette.