Nous sommes le 1er mai, c'est la fête du travail mais on va quand même s'atteler un tout petit peu à la tâche pour pouvoir mieux encore en profiter l'après-midi, se reposer devant la télé en dégustant un petit gâteau extraordinairement bon ...

On y va!

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six ramequins de format standard ( 80 mm  de diamètre )

GENOISE

4 oeufs médium

120 gr de sucre semoule

120 gr de farine tamisée

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule en inox au dessus d'un bain-marie à environ 50°C et battre pendant 8 à 10 minutes au fouet électrique.

Hors du bain-marie, continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer très délicatement la farine en trois fois en soulevant et retournant la masse avec un fouet ( mais sans battre ) tout en faisant tourner le bol.

Graisser les ramequins avec du beurre fondu, les fariner puis les remplir avec la pâte à génoise jusqu'à 1 cm du bord.

Enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.

Démouler immédiatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

A l'aide d'un emporte-pièce de 40 mm de diamètre, creuser un orifice au centre des gâteaux en s'arrêtant à 15 mm du fond.

GARNITURE

18 à 24 fraises selon la taille

150 gr de gelée de fruits rouges ( groseilles ou autres )

1,5 feuille de gélatine ( 3 gr )

Réhydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Détailler les fraises en très petits morceaux et les mettre dans un bol en inox.

Réchauffer la gelée de fruits rouges sans laisser bouillir puis, hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts et verser la préparation sur les fraises.

Bien mélanger avec une cuillère, laisser tiédir puis réserver au congélateur pendant 15 minutes.

Remplir les creux au centre au centre des gâteaux avec la garniture aux fraises.

CHANTILLY

25 cl de crème entière liquide

25 gr de sucre glace tamisé

Réserver un bol en inox ainsi que les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes.

Verser la crème très froide dans le bol et fouetter en incorporant progressivement le sucre glace jusquà consistance ferme.

Réaliser des rosaces sur les gâteaux à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.