Le joli mois de mai! J'espère qu'il va se rattraper et nous offrir quelques beaux rayons de soleil parceque ce n'est pas vraiment son jour aujourd"hui. On se console en se dorlotant, en se faisant plaisir et j'ai choisi de vous offrir " les carrés moka comme en Belgique "

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 6 carrés moka

GENOISE

3 oeufs

120 gr de sucre semoule

120 gr de farine tamisée

Pour confectionner cette pâte, voir Petits gâteaux fourrés à la fraise  ( recette précédente )

Quand la pâte est réalisée, la verser sur une plaque à biscuit tapissée avec du papier sulfurisé, égaliser sur une épaisseur d'environ 10 mm  avec une spatule plate et glisser à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°C ( th 6 ) pendant 15 à 20 minutes, le biscuit est cuit quand il est bien doré.

Démouler le biscuit en retournant la plaque sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre glace posée sur le plan de travail.

Laisser refroidir.

CREME MOKA

300 gr de beurre très mou

6 cl d'eau

170 gr de sucre semoule

2 oeufs

2 jaunes d'oeufs

10 gr de café soluble dilué avec quelques gouttes d'eau bouillante

Travailler le beurre en pommade en le battant énergiquement.

Mettre l'eau et le sucre dans un poêlon et porter à ébullition jusqu'à 121°C.

Fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs au batteur puis verser le sirop en filet tout en continuant à battre jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer le café puis le beurre en trois fois.

Réserver au réfrigérateur pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, réaliser un sirop au rhum

SIROP AU RHUM

130 gr de sucre semoule

10 cl d'eau

80 gr de rhum brun

Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 1 minute puis laisser refroidir et ajouter le rhum.

MONTAGE

Dans la génoise, découper 15 carrés de 6 cm de côtés puis les badigeonner avec le sirop au rhum à l'aide d'un pinceau.

Transférer la crème moka dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée n° 12 ( elle sera ainsi déjà en place pour la déco ).

Pocher des rosaces de crème sur 5 carrés puis poser sur chacun un autre carré et presser pour faire déborder un peu la crème.

Recommencer encore une fois cette opération: Au final, les gâteaux sont constitués de trois biscuits.

Avec un couteau à beurrer, enduire le pourtour des gâteaux avec les bavures de crème puis les enrober de brésilienne ou de pralin.

Décorer le sommet des petits carrés et réserver au moins 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.