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Délicieux pour napper les flans, crèmes glacées, tatins etc...
INGREDIENTS
500 gr de sucre semoule
12 cl d'eau de source
1 cuiller à soupe de vinaigre
25 cl d'eau de source bouillante
Verser le sucre, les 12 cl d'eau et le vinaigre dans une casserole haute.
Poser sur feu moyen et laisser caraméliser jusqu'à coloration ambrée.
Ne pas laisser trop colorer sinon le sucre devient amer.
Si possible, poser une grille anti - projections sur la casserole mais ce n'est pas indispensable.
Verser l'eau bouillante en une fois et laisser tiédir avant de transvaser dans une bouteille ou un bocal.
La prudence est de rigueur dans la réalisation du sirop.
Les projections sont minimes mais il vaut mieux se protéger les mains avec des gants de cuisine.
Question souvent posée: Pourquoi du vinaigre dans le caramel ?
Tout simplement parceque le vinaigre maintient le sirop à l'état liquide.
