Mousse au chocolat noir caramélisée et bâtons de meringue ... Tout cela sur un délicieux biscuit sablé ... Que du bonheur !

Quoi ? Vous n'aimez pas la meringue ?

Pas de souci, mettez-la de côté .

 INGREDIENTS

1 pâte sablée cuite à blanc

Pour la réalisation de cette pâte voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

MOUSSE AU CHOCOLAT CARAMELISEE

250 gr de chocolat noir de qualité

80 gr de sucre semoule

10 cl de crème entière liquide

3 blancs d'oeufs

MERINGUE

3 blancs d'oeufs

75 gr de sucre semoule

75 gr de sucre glace

1 pinçée de sel

Quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre blanc

 RECETTE

pour un cercle de 220/30 mm

Hacher finement le chocolat ou bien le râper et le mettre dans une petite casserole.

Faire chauffer une poêle sur feu vif.

Simultanément, faire bouillir la crème.

Lorsque la poêle est bien chaude, verser le sucre en pluie ( une CS à la fois ) jusqu'à la formation d'un caramel ambré.

Incorporer la crème avec une spatule en silicone.

Hors du feu, verser le caramel sur le chocolat pour le faire fondre et mélanger.

Réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel et quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre blanc.

Verser le chocolat caramélisé dans la masse des blancs et mélanger délicatement  en retournant la préparation avec une maryse tout en faisant tourner le bol.

Transférer cette préparation sur le biscuit et réserver au frais pendant au moins 3 heures.

MERINGUE

A préparer la veille

Pour une meringue ferme et croquante:

Préchauffer le four à 90° ( th 3 )

Battre les blancs d'oeufs en neige avec 1 pinçée de sel et quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre blanc jusqu'à la formation du bec d'oiseau ( environ 1 minute )

Incorporer ( 1 cs à la fois ) le sucre semoule tout en continuant à fouetter: le sucre doit fondre dans la masse des blancs.

Recommencer les mêmes opérations avec le sucre glace, la préparation doit être ferme, lisse et brillante.

Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'un embout de 10 mm et coucher des cordons sur la plaque du four chemisée avec du papier sulfurisé.

Glisser la plaque à mi-hauteur dans le four en laissant la porte de celui-ci légèrement entrouverte et laisser sécher les meringues pendant 3 heures.

Ce temps écoulé, fermer la porte du four et laisser reposer pendant au moins 8 heures.

 Casser les batons de meringues en tailles diverses et les répartir en vrac sur la tarte.