Serait - ce un retour à de meilleurs sentiments ? Sans doute.

Les vicissitudes de ces derniers temps ont fait passer mon blog au tout dernier plan, je fais machine arrière en publiant cette recette de tarte au citron réalisée hier soir pour les copains au travail.

INGREDIENTS

PATE

210 gr de farine tamisée

25 gr de poudre d'amandes

125 gr de beure " mi - mou " morcelé

35 gr de sucre glace

1 oeuf battu

1 pinçée de sel

GARNITURE

6 citrons non traités

6 oeufs

200 gr de sucre en poudre

50 gr de beurre en parcelles

MERINGUE ITALIENNE

3 blancs d'oeufs

150 gr de sucre en poudre

5 cl d'eau

RECETTE

REALISER LA PATE

A l'instar d'une pâte sablée, celle réalisée pour cette tarte est tout aussi croustillante et possède l'avantage d'être très facile à utiliser pour foncer un moule.

Verser la farine, la poudre d'amandes, le sel et le sucre dans un cul de poule et mélanger avec un fouet.

Ajouter le beurre en morceaux et sabler.

Incorporer rapidemment l'oeuf battu en omelette et former une galette d'environ 15 mm d'épaisseur.

Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

Fleurer le plan de travail et abaisser le pâton en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur.

Foncer le cercle, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette et réserver encore 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160° ( th 5/6 )

Chemiser le fond de tarte avec un disque de papier sulfurisé et remplir le moule jusqu'au ras avec des billes de cuisson ou des pois chiches.

Enfourner à mi - hauteur pendant 5 minutes pour fixer le bord de tarte.

Débarrasser l'abaisse d'une partie de sa garniture provisoire pour n'en garder que de quoi couvrir le fond de tarte et cuire encore pendant 10 minutes.

Ôter le reste de la garniture et poursuivre la cuison pendant 15 à 20 minutes. La pâte est cuite quand elle commence à colorer.

CREME AU CITRON

Prélever le zeste finement râpé de 4 citrons et presser le jus des 6 fruits.

Mélanger les oeufs avec le sucre et le zeste jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène ( ne pas blanchir )

Ajouter le jus des citron  ainsi que les morceaux de beurre et cuire la crème sur feu modéré jusqu'à épaississement.

Verser la crème chaude sur le fond tarte cuit et laisser refroidir.

MERINGUE ITALIENNE

Verser le sucre et l'eau dans un poêlon et cuire sur feu vif jusqu'à 121° ( utiliser un thermomètre à sucre )

Simultanément, monter les blancs d'oeufs en neige dans le bol d'un robot en les serrant à mi - parcours avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.

Réduire la vitesse du robot ( vitesse très moyenne ) et verser le sirop de sucre en un seul coup.

Il faut savoir que lors de la confection d'une meringue italienne, les blancs d'oeufs doivent cuire, ladite cuisson ne s'effectue pas correctement en versant lentement le sirop en filet.

On réduit la vitesse de rotation du robot pour bien incorporer le sirop et eviter un refroidissement trop rapide.

Lorsque le sirop est parfaitement incorporé ( l'opération ne dure que quelques secondes ) augmenter la vitesse de la machine pour réaliser la meringue. Celle - ci est prête lorsque le bol est à peine tiède.

 Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille étoilée et décorer la tarte.

DORER LA TARTE

On peut dorer la tarte en utilisant un chalumeau ou encore en la passant un instant sous le grill.

Si l'on opte pour la seconde solution, ne pas oublier d' entrouvrir la porte du four.

GROSSE BISE A VOUS