Nous profitons d'une belle arrière saison mais l'automne est bel et bien présent et avec lui reviennent les tartes aux pommes ... Tatins, appel - pies mais aussi  les tartes moelleuses comme celles que préparaient nos grand - mères dans les fourneaux des cuisinières à charbon les mercredi après - midi ... Des souvenirs qu'aujourd'hui nous ravivons en réalisant à notre tour ces délicieuses tartes ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle ou un moule de 220/35 mm

PATE A FONCER

J'ai opté pour une pâte à foncer plus appropriée pour les tartes aux fruits car plus imperméable au jus de cuisson.

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre malléable en parcelles

1 oeuf médium

2 cuillères à soupe d'eau

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre

Sabler la farine avec le beurre.

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir rapidement sans trop insister pour ne pas développer le gluten.

Former une galette d'environ 2 cm d'épaisseur et réserver au frais pendant 30 minutes.

Sur un plan légèrement fleuré, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et foncer le moule.

Piquer copieusement l'abaisse puis réserver encore au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

GARNITURE

4 à 5 pommes selon grosseur

J'ai utilisé des reinettes EVAGIL gracieusement offertes par mon collègue et ami Nestor que je remercie encore chaleureusement.

120 gr de farine tamisée

200 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé (facultatif )

20 cl de crème entière liquide

2 oeufs médium

Peler les pommes, en ôter le coeur puis les détailler en petits cubes.

Répartir sur le fond de tarte un mélange composé de 3 cuillères à soupe de farine et 6 de sucre semoule. Cette opération a pour but d'absorber le jus de cuisson et de le cristalliser.

Ajouter les pommes.

Battre ensemble la crème et les oeufs.

Mélanger la farine et les sucres.

Associer les deux préparations à l'aide d'un fouet puis verser sur les pommes.

CUISSON

45 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C ( th 6 ).

Laisser complètement refroidir la tarte avant de démouler puis saupoudrer avec du sucre glace.