INGREDIENTS POUR REALISER CETTE TARTE:







PUREE D' AMANDES:

Facile à réaliser puisqu'il suffit de mixer les amandes pendant 10 minutes.
Laisser reposer 1/2 heure et mixer à nouveau pendant 5 minutes.  la purée se formera d'elle -même.


PATE SABLEE AU CACAO:


250 gr de farine tamisée
2 CS de cacao non sucré
150 gr de beurre mou en parcelles
70 gr de sucre semoule
1 oeuf
1 pinçée de sel







Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sel.
Répartir les morceaux de beurre et sabler.
Creuser un puits.
Verser l'oeuf préalablement battu avec le sucre et incorporer rapidement par mouvements circulaires sans pétrir.
Fraiser la pâte deux fois.
Former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
Filmer et réserver 45 minutes au réfrigérateur.


NOTE:

Fraiser, c'est écraser la pâte avec la paume de la main en la poussant devant soi .


Sur le plan de travail fleuré, étaler la pâte puis l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie et la transférer sur le moule .
Foncer le moule.
Avec une fourchette, piquer l'abaisse d' une multitude de trous.
Réserver au frais pendant 30 minutes.
Cuire le fond de tarte à blanc dans le four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.



LE BISCUIT  MOELLEUX:






INGREDIENTS POUR REALISER LE BISCUIT MOELLEUX:

2 oeufs
80 gr de sucre semoule
40 gr de poudre d'amandes
20 gr de farine
Le jus et le zeste d'un pamplemousse
1 CS de purée d'amandes


Prélever le zeste du pamplemousse à la râpe puis presser le fruit pour en extraire le jus.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le zeste.
Incorporer la purée d'amandes, 10 cl de jus de pamplemousse, la poudre d'amandes et la farine.
Verser la pâte dans un moule chemisé avec du papier sulfurisé.
( choisir un moule légèrement plus petit que celui utilisé pour le fond de tarte )
Cuire pendant 15 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°.
Poser une grille à tarte sur le moule et retourner les deux ensemble pour démouler le biscuit.
Ôter le papier et laisser refroidir.



GANACHE AU CHOCOLAT:






INGREDIENTS POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT:

150 gr de chocolat noir coupés en morceaux
10 cl de crème
10 cl de lait entier
1 oeuf


Dans un poêlon, mettre à chauffer le lait et la crème.
Hors du feu, ajouter le chocolat, couvrir et laisser reposer 3 à 4 minutes.
Mélanger et incorporer l'oeuf.

Verser un peu de cette ganache sur le fond sablé.
Poser ensuite le biscuit moêlleux aux amandes.
Puncher avec le reste du jus de pamplemousse.
Verser le reste de la ganache et remettre au four pendant 10 minutes.


Glaçage


INGREDIENTS POUR LE GLACAGE:

100 gr de chocolat noir en morceaux
5 cl de crème
25 gr de glucose ( en vente chez le pharmacien )


Faire fondre le chocolat au bain - marie.
Verser la crème et mélanger.
incorporer le glucose.
Napper la tarte.

NOTE:

Le glucose apportera plus de brillant à la tarte.