TOURTE FEUILLETEE AUX POIRES:


INGREDIENTS:

2 abaisses de feuilletage ici  Réussir le feuilletage inversé + galette au chocolat
4 petites poires bio
1 boîte de poires au sirop ( 450 gr )
80 gr de sucre semoule
6 CS de poudre d'amandes
Sirop de de sucre réalisé avec 50 gr de sucre et 50 gr d'eau







Transférer les poires au sirop dans une passoire et laisser égoutter dans un saladier.


REALISER UN SIROP DE SUCRE

Verser 50 gr de sucre dans un poêlon.
Ajouter 50 gr d'eau.
Mettre à chauffer sur feu moyen moyen sans mélanger pour permettre au sucre de fondre.
Dés la première ébullition, diminuer un peu la source de chaleur et continuer à cuire pendant 1 à 2 minutes en mélangeant.
Laisser refroidir.


Peler les petites poires mais laisser le pédoncule.
Oter le trognon avec un couteau économe en l'enfonçant par la base du fruit et en tournant..
Pocher les poires pendant 5 à 10 minutes ( selon le degré de maturité des fruits )
Les égoutter et réserver au frais.

Détailler les poires au sirop en lamelles.
Les mettre dans un saladier et saupoudrer avec 80 gr de sucre semoule.
Mélanger délicatement.







Foncer un moule à bord haut avec une abaisse de feuilletage.







Saupoudrer le fond du moule foncé avec 6 CS de poudre d'amandes.
Répartir les lamelles de poires.






Badigeonner le bord de l'abaisse avec de l'eau.
Poser la seconde abaisse de feuilletage et souder.
Oter l'excédent de pâte avec un couteau.
Chiqueter puis dorer la galette Réussir le feuilletage inversé + galette au chocolat
Faire un petit trou au centre pour évacuer la vapeur lors de la cuisson.
Cuire pendant 30 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 200°
Démouler et laisser refroidir
Pratiquer 4 entailles cruciformes pour loger les petites poires et badigeonner avec le sirop.