Il vous suffira d'y goûter pour être accroc! Ces tartelettes du réputé Chef pâtissier Philippe Andrieu sont tout simplement divines ...

On ferme les yeux, on savoure et on oublie tout le reste ...

INGREDIENTS ET RERECETTE

pour 10 cercles de 90/30 mm

PATE SUCREE AU CACAO

250 gr de farine T45 tamisée

150 gr de beurre malléable

100 gr de sucre glace tamisé

30 gr de poudre d'amandes

15 gr de cacao non sucré

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf de taille médium

Pour réaliser une pâte sablée et foncer un moule, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Après foncage des cercles,chemiser ceux - ci avec du papier sulfurisé, lester avec des billes de cuisson ou des pois chiches, lentilles, riz etc ... et cuire à blanc à mi - hauteur dans le four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes.

Oter la garniture provisoire et poursuivre encore la cuisson pendant 20 minutes.

CREME ONCTUEUSE AU CHOCOLAT

250 gr de lait entier

250 gr de crème entière liquide

50 gr de sucre semoule

6 jaunes d'oeufs

340 gr de chocolat à 70% de cacao finement hâché au couteau

REALISER D'ABORD UNE CREME ANGLAISE:

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Verser le lait et la crème dans un poêlon, porter à faible ébullition puis verser un tiers de ce mélange sur la préparation aux oeufs en fouettant.

Remettre le tout dans le poêlon et laisser épaissir sur feu doux en mélangant continuellement avec une cuillère en bois.

ATTENTION !! La crème ne doit pas bouillir, elle est prête dès qu'elle nappe la cuillère.

Verser la crème bien chaude sur le chocolat hâché et remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une ganache parfaitement homogène.

Couler la ganache dans les fonds de tartelettes précuits puis réserver au réfrigérateur pendant deux heures.

Dans un bol en inox réfrigéré, monter 500 gr de crème entière  liquide très froide en chantilly bien ferme en ajoutant progressivement 40 gr de sucre glace tamisé.

Transférer la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée et former de jolies rosaces sur chacune des tartelettes.

Saupoudrer avec un peu de cacao.