Elles sont légères comme un nuage et si vous saviez comme elles sont moelleuses!

On les trouve dans toutes les pâtisseries de Belgique et je m'en régalais déjà étant enfant ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour huit boules de Berlin

REALISER LA CREME PATISSIERE

500 ml de lait entier

90 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

50 gr de maïzéna

1 oeuf + 3 jaunes

Porter le lait à faible ébullition.

Pendant ce temps,battre ensemble l'oeuf, les jaunes et les sucres puis incorporer la maïzéna.

Verser 1/3 du lait chaud sur cette préparation en fouettant puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste du lait et laisser épaissir sur feu doux/moyen sans cesser de mélanger.

Débarrasser la crème dans un grand plat, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

REALISER LA PATE A BEIGNET

250 gr de farine T45 tamisée

15 gr de levure fraîche de boulanger

125 ml de lait entier

1 oeuf de taille médium

30 gr de sucre semoule

50 gr de beurre malléable

1 grosse pincée de sel

le mieux est d'utiliser un robot de type " kenwood ' ou " kitchenaid "équipé du crochet de pétrissage.

Mettre la farine dans le bol du robot, y creuser un puits puis ajouter le lait, la levure émiéttée, l'oeuf, le sucre et le sel sur le côté.

Actionner la machine à vitesse moyenne jusqu'à formation d'une pâte non collante puis incorporer le beurre en trois fois tout en poursuivant le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se détache facilement du bol ( environ dix minutes ).

Débarrasser le pâton dans un bol légèrement huilé et laisser pousser à couvert dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fleuré, la dégazer en l'étalant avec les mains puis la pétrir pendant quelques secondes.

Sectionner le pâton en portions d'environ 65 gr, former des petites boules puis les poser sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé en les espaçant bien.

Aplatir les petits pâtons sur une épaisseur d'environ 15 mm puis les détailler à l'aide d'un emporte - pièce de 6,5 cm de diamètre ( cela semble petit mais les pâtons vont s'étoffer pendant la pousse et la cuisson ).

Oter l'excédent de pâte autour de l'emporte - pièce et laisser pousser pendant une heure voire 1h15 au chaud et à couvert.

Préchauffer le four à 180°C ( chaleur tournante si possible ).

Badigeonner les beignets avec un peu de lait et enfourner à mi - hauteur pendant 12 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur des gâteaux avec une brochette qui doit ressortir propre sinon poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Au sortir du four, badigeonner les beignets avec un peu de beurre fondu.

NOTE:

Il est possible également de cuire les beignets dans un bain de friture à 180°C pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi - cuisson mais personnellement, je n'apprécie pas.

Détendre la crème pâtissière à l'aide d'un fouet puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée.

Trancher les beignets latéralement en deux portions égales, garnir avec la crème, fermer les gâteaux et saupoudrer copieusement avec du sucre glace.