Très peu présent sur vos blogs et totalement absent du mien ... Une semaine difficile, laborieuse, des horaires scindés et des amplitudes très longues au travail ... Pas même le temps de m'occuper de mon intendance, des repas pris rapidos ... Dur dur !!

Je reviens aussi vite que possible sur vos blogs mais en attendant, voici mon petit déj réalisé très tôt ce matin.

 C'est l'occasion pour moi de vous présenter la pâte levée feuilletée, chose que je n'avais pas encore faite.

Contenant peu de beurre, la détrempe étant froide et le tourage limité à un tour double et un simple, je recommande tout particulièrement cette technique à qui veut se lancer dans la réalisation de feuilletages plus élaborés.

Allez hop! Et que ça croustille !

 INGREDIENTS

pour huit beaux croissants

250 gr de farine tamisée

12 gr de levure fraîche

30 gr de beurre mou

140 gr de lait entier

35 gr de sucre semoule

5 gr de sel

POUR LE TOURAGE

100 gr de beurre ferme ( mais pas dur )

RECETTE

Verser la farine en fontaine dans un grand plat ( le vieux plat à gratin de maman )

Ajouter la levure préalablement délayée dans le lait tiédi, le sucre et le beurre et répartir le sel sur bord extérieur.

Pétrir au crochet pendant 10 minutes ou à la main sur le plan de travail jusqu'à la formation d'une pâte lisse, souple et non collante ( on peut évidemment utiliser un robot ).

Inciser le pâton en croix et le laisser reposer sur le plan de travail pendant 45 minutes ( pointage )

Abaisser le pâton en rectangle d'environ 10 mm d'épaisseur et le transférer sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.

Réserver au congélateur pendant 10 minutes ou au réfrigérateur pendant 30 minutes ( au congélateur, c'est mieux )

Pendant ce temps, marteler le beurre avec le rouleau à pâtisserie pour l'assouplir un peu.

 Puis l'enfermer dans une feuille de papier sulfurisé que l'on repliera en carré dont les côtés seront à la mesure de la largeur de la détrempe.

Abaisser le beurre dans son enveloppe de papier pour obtenir un carré parfait ( enfin presque ).

Déposer la détrempe bien froide sur le plan de travail très peu fleuré et poser le beurre au milieu.

Rabattre les petits côtés vers le centre de l'abaisse de manière à enfermer complètement le beurre.

 Faire pivoter le pâton d' un quart de tour et abaisser en un rectangle 3 fois plus long que large.

Et là, zut! la photo ne veut pas passer

Soit, rabattre les petits côtés vers le centre de l'abaisse.

 Et plier en deux.

 Faire pivoter le pâton d'un quart de tour à droite, c'est dans ce sens qu'il faudra l'étaler pour donner le dernier tour simple.

Réserver au frais pendant 5 minutes.

 Etaler l'abaisse en un rectangle 3 fois plus long que large.

Ramener un des petits côtés vers le centre.

 Et l'autre par dessus.

Le feuilletage est terminé.

Réserver au frais pendant 5 minutes.

 Abaisser en un rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur.

A l'aide d'un grand couteau, détailler des triangles d'environ 12/16 cm mais cela peut varier en fonction de ce que l'on désire, on peut très bien réaliser des minis croissants.

Inciser la base des triangles de pâte (cette opération permet de courber plus facilement les croissants).

 Etirer la pointe des petites abaisses triangulaires.

Et enrouler les croissants.

Les déposer sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et transférer dans le four qui aura été préalablement préchauffé à 30° ( th 1 ) pendant 10 minutes.

Laisser lever pendant 1h30.

 Les croissants bien levés, le feuilletage apparaît nettement.

Augmenter la température du four à 175/180°. 

Dorer délicatement les croissants avec un oeuf battu.

Cuire à mi-hauteur dans le four pendant 20 à 25 minutes.