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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 20:37

 

 

Très peu présent sur vos blogs et totalement absent du mien ... Une semaine difficile, laborieuse, des horaires scindés et des amplitudes très longues au travail ... Pas même le temps de m'occuper de mon intendance, des repas pris rapidos ... Dur dur !!

Je reviens aussi vite que possible sur vos blogs mais en attendant, voici mon petit déj réalisé très tôt ce matin.

 

 

Croissants 44

 

 C'est l'occasion pour moi de vous présenter la pâte levée feuilletée, chose que je n'avais pas encore faite.

Contenant peu de beurre, la détrempe étant froide et le tourage limité à un tour double et un simple, je recommande tout particulièrement cette technique à qui veut se lancer dans la réalisation de feuilletages plus élaborés.

 

Allez hop! Et que ça croustille !

 

 

Croissant 11

 

 INGREDIENTS

pour huit beaux croissants

 

250 gr de farine tamisée

12 gr de levure fraîche

30 gr de beurre mou

140 gr de lait entier

35 gr de sucre semoule

5 gr de sel

 

POUR LE TOURAGE

100 gr de beurre ferme ( mais pas dur )

 

 

Croissant 6

 

 

RECETTE

 

 

Croissants 60

 

Verser la farine en fontaine dans un grand plat ( le vieux plat à gratin de maman )

Ajouter la levure préalablement délayée dans le lait tiédi, le sucre et le beurre et répartir le sel sur bord extérieur.

Pétrir au crochet pendant 10 minutes ou à la main sur le plan de travail jusqu'à la formation d'une pâte lisse, souple et non collante ( on peut évidemment utiliser un robot ).

 

 

Croissants 13

 

Inciser le pâton en croix et le laisser reposer sur le plan de travail pendant 45 minutes ( pointage )

 

 

Croissants 14

 

Abaisser le pâton en rectangle d'environ 10 mm d'épaisseur et le transférer sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.

Réserver au congélateur pendant 10 minutes ou au réfrigérateur pendant 30 minutes ( au congélateur, c'est mieux )

 

 

Croissants 15

 

Pendant ce temps, marteler le beurre avec le rouleau à pâtisserie pour l'assouplir un peu.

 

 

Croissants 16

 

 Puis l'enfermer dans une feuille de papier sulfurisé que l'on repliera en carré dont les côtés seront à la mesure de la largeur de la détrempe.

 

 

Croissants 17

 

Abaisser le beurre dans son enveloppe de papier pour obtenir un carré parfait ( enfin presque ).

 

 

Croissants 18

 

Déposer la détrempe bien froide sur le plan de travail très peu fleuré et poser le beurre au milieu.

Rabattre les petits côtés vers le centre de l'abaisse de manière à enfermer complètement le beurre.

 

 

Croissants 19

 

 Faire pivoter le pâton d' un quart de tour et abaisser en un rectangle 3 fois plus long que large.

 

 

Et là, zut! la photo ne veut pas passer

 

Soit, rabattre les petits côtés vers le centre de l'abaisse.

 

 

Croissants 21

 

 Et plier en deux.

 

 

Croissants 22

 

 Faire pivoter le pâton d'un quart de tour à droite, c'est dans ce sens qu'il faudra l'étaler pour donner le dernier tour simple.

Réserver au frais pendant 5 minutes.

 

 

Croissants 23

 

 Etaler l'abaisse en un rectangle 3 fois plus long que large.

 

 

Croissants 24

 

Ramener un des petits côtés vers le centre.

 

 

Croissants 25 

 Et l'autre par dessus.

Le feuilletage est terminé.

Réserver au frais pendant 5 minutes.

 

 

Croissants 26

 

 

 Abaisser en un rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur.

 

 

Croissants 27

 

A l'aide d'un grand couteau, détailler des triangles d'environ 12/16 cm mais cela peut varier en fonction de ce que l'on désire, on peut très bien réaliser des minis croissants.

Inciser la base des triangles de pâte (cette opération permet de courber plus facilement les croissants).

 

 

Croissants 28

 

 Etirer la pointe des petites abaisses triangulaires.

 

 

Croissants 29

 

Et enrouler les croissants.

Les déposer sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et transférer dans le four qui aura été préalablement préchauffé à 30° ( th 1 ) pendant 10 minutes.

Laisser lever pendant 1h30.

 

 

Croissants 35

 

 Croissants 36

 

 Les croissants bien levés, le feuilletage apparaît nettement.

 

 

Croissants 34

 

Augmenter la température du four à 175/180°. 

Dorer délicatement les croissants avec un oeuf battu.

 

 

Croissant 9 

 

Cuire à mi-hauteur dans le four pendant 20 à 25 minutes.

 

 

Croissants 58

 

 Croissant 10

 

Croissants 1

 

Croissants 7

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

lila 29/09/2014 14:35


bonjour,j'ai découvert votre blog hier et c'est un délice!tout d'abord vos croissant sont magnifique et merci pour les explications!ceci j'ai testé votre recette et elle est top de top j'ai
réussi du premier coup le feuilletage est là l'odeur hummm merci du partage bonne journée

touria 13/12/2013 21:02


super  recette digne de top chef


bien noté, realisation demain et compte  rendu  à venir


 


merci

coco 26/04/2013 15:53


J'ai fait vos croissants ,excellents mais je voulais savoir si on pouvait faire la pâte feuilletée , la mettre au frigo et faire les croissants que le lendemain matin.


Merci de me répondre,votre blog est super

Patrick 26/04/2013 17:47



Bonjour,


Oui bien - sûr, vous pouvez réaliser votre feuilletage, le réserver au réfrigérateur une nuit et confectionner vos croissants le lendemain matin sans aucun problème. Prenez soin d'envelopper
votre pâte dans un film plastique étirable.


 


Merci pour votre visite sur mon blog ainsi que pour la confiance que vous m'accordez.


Très cordialement


Patrick



aicha 20/01/2013 16:43


bonjour patrick svp a se que pour le beurre il faut un beurre special merci d'avance

touria 19/12/2012 19:07


super ta recett  tres facile à faire rapidement   merci