Pas de bûche cette année mais un gâteau festif quand-même.

Pour le réaliser, j'ai utilisé deux recettes tirées du livre de Linda Lomélino: 

"Gâteaux de rêve " .. Un biscuit aux noix et une crème au sirop d'érable.

L'association des deux donne gustativement un résultat particulièrement savoureux et la texture allie véritablement moelleux et onctuosité. J'ai ajusté les proportions en fonction des moules que j'ai choisi.

RECETTE

A moins de réaliser la cuisson en deux temps, utiliser deux moules à charnière de 200 mm de diamètre.

Graisser les moules avec du beurre puis les chemiser avec du papier sulfurisé.

BISCUIT AUX NOIX

75 gr de cerneaux de noix

225 r de beurre mou

170 gr de sucre semoule

175 gr de farine de blé tamisée

2,5 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate

4 gros oeufs

1,5 cuillère à soupe de café instantané

2 cuillères à soupe d'eau bouillante

Etaler les noix sur une plaque de cuisson et les faire griller pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 175°C.

Laisser refroidir puis hâcher finement les noix dans un robot-cutter et réserver.

Dissoudre le café dans l'eau bouillante et réserver.

Mettre le beurre et le sucre semoule dans une calotte et battre au fouet électrique pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la préparation soit blanche et très aérée.

Incorporer parfaitement les oeufs un par un puis associer en deux fois la farine préalablement mélangée à la levure et le bicarbonate.

Ajouter la poudre de noix et le café et battre encore jusqu'à ce que l'appareil soit souple et homogène.

Répartir équitablement la préparation dans les moules, égaliser la surface avec le dos d'une cuillère et enfourner à mi-hauteur dans le four pendant 30 minutes ( four à 175 degrés )

Laisser tiédir les gâteaux sur une grille puis décercler et laisser complètement refroidir.

CREME AU SIROP D'ERABLE

Le blanc de 4 gros oeufs

110 gr de sucre semoule blanc

60 gr de sucre semoule roux

235 gr de beurre ramolli

5 cuillères à soupe de sirop d'érable

Verser les blancs d'oeufs et les sucres dans un bol en inox ou en verre résistant à la chaleur, poser celui-ci sur une casserole d'eau bouillante ( bain-marie ) et battre au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation atteigne 60 degrés.

Hors du feu, continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme lisse et brillante ( cette opération peut prendre 5 à 6 minutes, la meringue doit impérativement être complètement refroidie ).

Incorporer progressivement le beurre en morceaux et continuer à battre pendant 5 minutes après incorporation.

Ajouter le sirop d'érable et fouetter encore pendant 1 minute.

Transférer la crème dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée.

MONTAGE

Trancher latéralement les gâteaux de manière à obtenir 4 disques d'égale épaisseur.

Placer un gâteau sur un plat de service et garnir de crème à l'érable en commençant par la périphérie.

Poser un second disque sur la crème, recommencer les mêmes opérations et terminer par un biscuit en prenant soin de placer le côté doré au dessus.

Décorer avec des fleurs naturelles de son choix.

NOTE:

Je n'ai utilisé que trois biscuits pour monter le gâteau mais on peut bien-sûr procéder à l'assemblage avec les quatre disques.