Je ne suis pas particulièrement fan de cake mais j'avoue que celui-ci m'a franchement séduit par sa texture légère et fondante, je me suis régalé.

Enfin un cake qui en vaut la peine ! Vous pourrez le réaliser en quelques minutes, sa réalisation ne nécessite qu'un simple fouet manuel ou électrique, une maryse et un saladier. 

La pâte ne contient pas de levure, donc ce n'est pas une omission de ma part. Le volume du cake est obtenu seulement par l'incorporation de blancs d'oeufs battus en neige.

INGREDIENTS DE LA RECETTE

63 gr de farine tamisée

63 gr de fécule de maïs tamisée ( maïzéna )

125 gr d'amandes en poudre

170 gr de sucre semoule

4 oeufs médium

80 gr de beurre doux fondu et refroidi

5 cl de lait entier

2 cuillères à soupe de rhum brun ( facultatif )

1 paumée d'amandes éffilées

Du sucre glace pour saupoudrer

RECETTE

pour un moule de 210 mm ( format standard )

Graisser le moule avec du beurre et le fariner sauf s'il est en silicone.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6, chaleur tournante ).

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un saladier, verser les jaunes d'oeufs, le sucre, les amandes en poudre, le beurre fondu froid, le lait et le rhum et mélanger avec le fouet.

Incorporer en deux fois la farine et la fécule mélangées puis battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les associer très délicatement à la préparation avec la maryse.

Verser la pâte dans le moule, répartir les amandes éffilées sur toute la surface et enfourner à mi-hauteur pendant 50 minutes.

Après cuisson, laisser tiédir le cake sur une grille, démouler puis saupoudrer avec du sucre glace.