Il faudra consacrer quelques heures à la réalisation du feuilletage mais le jeu en vaut vraiment la chandelle, ces carrés crousti - fondants sont irrésistibles ...

RECETTE

pour 4 carrés aux pommes

PATE FEUILLETEE

Détrempe:

240 gr de farine tamisée

120 gr d'eau

25 gr de beurre fondu et refroidi

2 grosses pincées de sel

Tourage:

180 gr de beurre

Je ne reviens plus sur la technique du feuilletage à 6 tours, elle se trouve sur le blog. Taper dans le cartouche " recherche " feuilletage à 6 tours pour accéder à la recette. J'aurais souhaité insérer le lien mais ça ne fonctionne pas.

Sur un plan fleuré, abaisser le feuilletage sur une épaisseur de 4 mm puis y détailler 4 abaisses d'environ 150/100 mm ( tout dépend de la grosseur des pommes).

Piquer copieusement les abaisses avec une fourchette puis les transférer sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé.

Réserver au frais le temps de préparer les fruits.

Préchauffer le four à 210°C ( th 7 ).

GARNITURE

2 pommes

4 cuillères à soupe de crème entière liquide

3 cuillères à soupe de cassonade

1 sachet ( 10 gr ) de sucre vanillé.

Peler les pommes,les couper en deux dans la hauteur, ôter les parties dures

Puis les détailler en lamelles épaisses ( 5 à 6 mm ).

Disposer les fruits sur les carrés de feuilletage en réservant un espace libre de 10 mm tout autour afin de pemettre au feuilletage de se développer et créer un rebord.

Napper les fruits avec la crème fraîche ( une cuillère à soupe par carré ).

Mélanger les sucres et saupoudrer copieusement les carrés.

Enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.

ABRICOTAGE

3 cuillères à soupe de confiture d'abricot

Chauffer la confiture dans un petit poêlon pour la fluidifier, filter puis badigeonner les fruits.