Aaah ! La tarte aux pommes ! Elle fait encore partie de nos desserts favoris.

Souvenir d'enfance aussi ... Elle trônait fièrement sur la table en refroidissant et nous attendait au retour de l'école le mercredi après - midi. Et comme elle sentait bon ! Elle embaumait toute la cuisine et suscitait  fringale et gourmandise ...

RECETTE

pour un moule à tarte de 250 / 35 mm

Une pâte brisée réalisée avec 

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre

1 jaune d'oeuf ( facultatif )

1 cuillère à soupe de sucre semoule ( facultatif )

5 cl d'eau

1 grosse pincée de sel

Je ne reviens pas sur la confection de cette pâte, j'ai donné tous les détails trois recettes plus bas ( mini - tourtes à la mangue ).

GARNITURE

4 pommes qui se tiennent bien à la cuisson ( pour moi des jonagold )

2 oeufs moyens

100 gr de crème fraîche épaisse

75 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé.

Sur le plan de travail fleuré, abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec un pique - vite ou une fourchette et foncer le moule.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 miutes.

Préchauffer le four à 200°C ( th 6/7 ).

Peler les pommes, les couper en quatre, ôter les parties dures, détailler en quartiers de 15 mm d'épaisseur puis garnir le moule en les disposant perpendiculairement au bord et les serrant bien car les fruits vont légèrement s'affaisser lors de la cuisson.

Enfourner pendant 15 minutes.

Sortir la tarte du four et baisser la température à 180°C ( th6 ).

Battre ensemble la crème épaisse, les oeufs et les sucres, verser cette préparation sur les pommes et enfourner encore pendant 30 minutes.

Laisser refroidir sur une griile et démouler.