Pourquoi " façon crème brûlée " ? Parce que j'ai saupoudré les tartelettes de sucre roux et les ai caramélisées au chalumeau.

Mais pourquoi du sucre roux ? Parce qu'il caramélise plus vite et plus facilement que le sucre raffiné.

Hormis les ingrédients de la pâte brisée, je n'ai rien pesé, j'ai travaillé " à l' l'oeil ( certains diront " au  pif " ) et le résultat est sublime, l'idée de caraméliser au chalumeau s'est avérée payante, les tartelettes sont croustillantes. Je n'ai pas peaufiné les bords de pâte car je désirais donner un aspect rustique à cette petites pâtisseries.

RECETTE

Pour quatre moules de 100 mm de diamètre / 30 de haut.

J'ai utilisé des ramequins à crème brûlée;

1 pâte brisée réalisée avec:

300 gr de farine T45 tamisée

150 gr de beurre malléable

1 grosse pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule ( facultatif )

1 jaune d'oeuf ( faculatif )

7 cl d'eau froide

Après réalisation, diviser le pâton en quatre portions égales, former des galettes denviron 15 mm, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

GARNITURE

1 grosse noix de beurre

6 pommes qui se tiennent bien à la cuisson ( pour moi, des jonagolds )

Du sucre semoule raffiné ( environ 150 gr )

Du sucre semoule roux

Peler les pommes, les couper en quatre, ôter les parties dures puis les détailler grossièrement en morceaux.

Poser un wok sur feu moyen, y faire fondre le beurre puis ajouter les morceaux de pommes et mélanger avec une spatule pour bien les enrober de gras.

Saupoudrer avec le sucre blanc en 3 ou 4 fois et brasser avec la spatule continuellement pendant plus ou moins 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et commencent à colorer.

Réserver

Sur le plan de travail fleuré, abaisser les pâtons sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement les abaisses avec une fourchette et foncer les moules.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Répartir une grosse cuillère à soupe d'amande en poudre dans chacun des moules puis garnir généreusement ceux-ci avec les fruits.

Enfourner à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes.

Après cuisson, laisser refroidir et démouler.

Saupoudrer les tartelettes avec du sucre roux ( plus on en met et plus les tartelettes seront caramélisées et croustillantes ) puis caraméliser au chalumeau.