Les fruits rouges sont de retour sur les étals et les premières fraises sont franchement excellentes ... Profitons - en.

Voici une petite tarte sympa et très goûteuse avec ses fraises et sa crème légère au mascarpone ..

J'ai pour habitude de partager mes réalisations mais cette fois, j'ai pâtissé pour moi seul et c'est la raison pour laquelle j'ai utilisé un moule de dimensions plus modestes ... Entre la tarte et la tartelette.

Pour une grande tarte de 240 à 260 mm de diamètre, pensez à doubler la quantité des ingrédients.

RECETTE

pour un moule rond de 160 / 30 mm

Commencer par la crème mascarpone. Celle-ci est légèrement gélifiée pour assurer son maintien mais cela ne nuit en rien à son onctuosité, sa légèreté et à sa texture.

150 gr de crème entière liquide ( 2 X 75 gr )

75 gr de mascarpone

15 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

1 feuille de gélatine ( soit 2 gr )

Ramollir la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Pendant ce temps, dans un petit saladier, mélanger au fouet 75 gr de crème entière avec le mascarpone ( il est inutile de fouetter, la crème ne doit pas être montée ).

Verser le reste de la crème ( soit 75 gr ) dans un petit poêlon et réchauffer sans porter à ébullition ( porter à ébullition ôterait à la gélatine son pouvoir gélifiant ).

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée entre les doigts puis verser cette préparation dans le mélange " crème - mascarpone ".

Mixer quelques secondes au mixer plongeant, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

BISCUIT

On choisit ce que l'on veut, une pâte brisée ou un sablé.

J'ai opté pour une pâte brisée réalisée avec:

125 gr de farine tamisée

80 gr de beurre malléable

1 pincée de sel

3 cl d'eau froide

Après réalisation et réfrigération de la pâte, étaler celle-ci sur une épaisseur de 3 mm, foncer le moule, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette et réserver encore au frais pendant 30 minutes.

Cuire à blanc puis réserver.

MONTAGE

Réserver les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes.

Monter la crème mascarpone au batteur pendant pendant 5 à 6 minutes ( voire plus ), elle doit être très ferme puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille n° 11.

Réaliser de jolies rosaces sur le biscuit puis garnir avec des fraises taillées en deux ou en quatre.