Une crème glacée qui ne cristallise pas et pour laquelle il n'est pas nécessaire d'utiliser un pic à glace pour l'entamer et un chalumeau pour la terminer ... C'est possible même sans adjonction de sirop de glucose, de farine de caroube et de stabilisant.

La recette qui suit est parfumée au café et nécessite donc une infusion.

Mais on peut réaliser une crème glacée à la vanille ou au citron directement " à froid ".

Pour une glace vanille, remplacer 90 gr de sucre sur la quantité requise par du sucre vanillé et pour une glace au citron, ajouter simplement le zeste finement râpé de deux citrons dans le lait froid.

RECETTE

CREME GLACEE 

( pour 4 personnes )

4 blancs d'oeufs

150 gr de sucre semoule

150 gr de crème entière liquide

250 gr de lait entier

25 gr de café en grains

CHANTILLY AU CAFE

250 gr de crème entière liquide

1 stick de nescafé

1 cuillère à soupe de sucre vanillé tamisé

CREME GLACEE

Concasser grossièrement le café puis l'associer au lait et porter à faible ébullition.

Couvrir, laisser infuser jusqu'à complet refroidissement puis filtrer.

Vérifier la quantité de liquide et compléter éventuellement avec un peu de lait. On doit obtenir 250 gr de lait au café.

Fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation mousse ( environ une minute ) puis incorporer délicatement le lait au café et la crème.

Mélanger le tout puis verser dans la sorbetière.

CHANTILLY

Mélanger la crème très froide avec le sucre et le café dans une calotte glacée ( réserver la calotte et les fouets au congélateur pendant 1/4 d'heure ) et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Transférer la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée et pocher sur la crème glacée.