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INGREDIENTS ET RECETTE
pour un cercle à entremet de 220/45 mm
GENOISE AU CHOCOLAT
110 gr de farine tamisée
15 gr de cacao amer
125 gr de sucre semoule
4 oeufs
Pour la réalisation de la génoise et la technique de montage du gâteau, voir Bavarois aux fraises
APPAREIL AU CAFE
25 cl de lait entier
100 gr de sucre semoule
7,5 gr de gélatine ( 3 feuilles )
1,5 cuillere à café de café soluble
20 cl de crème entière liquide
Verser tous les ingrédients de la recette sauf la gélatine dans une petite casserole et réchauffer à feu doux en remuant. Ne pas laisser bouillir.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée entre les doigts.
Réserver au frais jusqu'à ce que la préparation commence à gélifier ( environ 1 heure )
Fouetter la crème en chantilly légère et l'incorporer délicatement à l'appareil au café.
Verser le tout sur la génoise et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
APPAREIL AU CHOCOLAT
2 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre semoule
25 cl de lait entier
75 gr de chocolat noir finement râpé
7,5 gr de gélatine ( 3 feuilles )
REALISER LA CREME ANGLAISE
Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser doucement le lait chaud sur cette préparation en remuant et laisser épaissir la crème sur feu doux sans laisser bouillir et en mélangeant constamment avec une spatule en bois. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporer délicatement le chocolat avec un fouet puis la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée.
Laisser tiédir puis répartir la préparation sur l'appareil au café.
Réserver au frais pendant 2 heures.
MIROIR AU CAFE
60 gr de crème liquide
80 de café fort
60 gr de sucre semoule
5 gr ( 2 feuilles ) de gélatine
Mettre tous les ingrédients de la recette sauf la gélatine dans une petite casserole et réchauffer à feu doux.
Hors du feux, intégrer la gélatine ramollie dans l'eau froide.
Laisser tiédir et transvaser sur l'appareil au chocolat.
Réserver au moins une heure au réfrigérateur puis décercler en passant la lame d'un couteau entre le gâteau et le cercle à entremet.
