Depuis quelques temps déjà, mon désir était de mettre à l'honneur Sebeline qui gère un blog de pâtisserie hors pair ( Chez sebeline ).

Sebeline est une jeune-fille épatante qui effectue des études en pâtisserie dont elle veut faire son métier et pour la mettre en exergue, j'ai réalisé ses " Paris - Brest " dont elle a publié la recette hier.

Un tout grand bravo à toi Sebeline et merci pour ce délicieux partage sucré.

INGREDIENTS

PATE A CHOUX DE SEBELINE

125 gr d'eau

125 gr de lait

100 gr de beurre

5 gr de sel

3,5 oeufs

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux

RECETTE ET METHODE DE SEBELINE

pour 8 gâteaux

A l'aide d'un emporte - pièce de 80 mm de diamètre trempé dans la farine, marquer des cercles sur la plaque de cuisson et dresser les couronnes de pâte à choux à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée de 14 voire 15 mm.

Dorer à l'oeuf et saupoudrer de noix de coco râpée .

Glisser la plaque à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire pendant 30 minutes.

Entrouvrir la porte du four et laisser sécher la pâte pendant 20 minutes.

Laisser refroidir les couronnes sur une grille puis les trancher en deux parts dans l'épaisseur.

 Garnir la base des gâteaux avec de la conficompote de fraise.

Couper des fraises en deux et les disposer inclinées sur la conficompote.

POUR LA CHANTILLY

Monter en chantilly ferme 600 ml de crème entière liquide avec 100 gr de sucre glace.

Incorporer délicatement 6 CS de noix de coco râpée et dresser une couronne de chantilly sur les fraises à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoile.

Fermer les Paris - Brest  et saupoudrer avec un peu de sucre glace.