J'ai presque honte de l'avouer mais j'ai succombé au péché de gourmandise en dévorant d'affilée trois de ces savoureux choux ... Difficile voire même impossible de résister à cette délicieuse crème au caramel...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour environ vingt choux

PATE A CHOUX

On utilise sa recette préférée, voici la mienne:

85 gr d'eau

85 gr de lait entier

70 gr de beurre en parcelles

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

100 gr de farine tamisée

3,5 oeufs légèrement battus

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux

A l'aide d'une poche à douille ( douille lisse n°13 ), dresser les choux sur une plaque de cuisson anti adhésive ou tapissée avec une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont gonfler pendant la cuisson.

Saupoudrer généreusement avec du sucre glace.

Cuire pendant 25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

Baisser la température à 160°C, entrouvrir la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.

Laisser refoidir sur une grille.

CREME AU CARAMEL

pour fourrer huit choux

60 cl de lait entier

8 jaunes d'oeufs

200 gr + 40 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

50 gr de beurre malléable en parcelles

4 cuillères à soupe d'eau

Battre les jaunes d'oeufs avec les 40 gr de sucre semoule puis y incorporer la maïzéna.

Mettre les 200 gr de sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à coloration ambrée.

Simultanément, faire chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements puis le verser, hors du feu, sur le caramel à travers un tamis et mélanger.

ATTENTION !!!

Il est vraiment indispensable d'utiliser un tamis EN METAL pour éviter les projections dangereuses et les brûlures graves.

Verser la moitié du lait caramélisé sur la préparation aux oeufs en mélangeant puis transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait au caramel et laisser épaissir la crème sur feu doux.

Hors du feu, incorporer le beurre au fouet puis transférer la crème dans un saladier.

Laisser tiédir, filmer au contact puis réserver la crème au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Trancher les choux au 2/3 de la hauteur.

Détendre la crème bien froide au fouet, la transférer dans une poche pâtisserie munie d'une douille en étoile et garnir les choux.

Refermer les gâteaux puis saupoudrer avec du sucre glace.