Une seule couche de cerises et une pâte différente de l' habituelle " génoise " composent ce
" gâteau forêt noire "
La garniture est composée de mascarpone et de crème fouettée en chantilly et parfumée
au kirsch.


INGREDIENTS POUR LA PATE

100 gr de farine
30 gr de maïzéna
20 gr de cacao
75 gr de poudre d'amandes
150 gr de sucre semoule
6 oeufs ( jaunes et blancs séparés )
50 gr de beurre fondu et refroidi
75 gr de chocolat noir d'excellente qualité

INGREDIENTS POUR LA GARNITURE

1 bocal  de cerises ( 200 gr, poids net égoutté)
40 cl de crème fraîche entière
300 gr de mascarpone
150 gr de sucre semoule
20 gr de sucre vanillé
14 gr ( 7 feuilles ) de gélatine
Copeaux de chocolat

RECETTE

POUR LA PATE

Mélanger la farine, la maïzéna, le cacao et la poudre d'amandes.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Monter les blancs en neige très ferme en serrant bien avec le reste de sucre ( 50 gr ).




Répartir les blancs sur la masse aux jaunes d'oeufs et par dessus, le mélange
" farine, fécule, cacao et amandes ".




Incorporer tous les ingrédients très délicatement en soulevant la masse avec une maryse
et en faisant tourner le bol.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain - marie,
laisser tiédir et incorporer à l'appareil précédent.



Verser la pâte dans un moule à savarin de 23 cm de diamètre.

CUISSON

Four électrique à 190° ( préchauffé )
Chaleur tournante: 170°
Un peu en dessous de la mi - hauteur du four pendant 30 minutes.


GARNITURE

Mélanger le mascarpone et les sucres jusqu'à obtenir une masse bien lisse et homogène.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'essorer en la pressant et la dissoudre dans 2 CS d'eau bouillante.
 L'incorporer à l'appareil au mascarpone.
Ajouter  2 cl de kirsch et la crème préalablement fouettée en chantilly.
Bien mélanger.




Couper le gâteau en 2 à mi - hauteur et puncher la base avec les 2 cl de kirsch restant.
Garnir avec 1/3 de la crème et les cerises égouttées.



Poser la deuxième moitié du biscuit et enduire entièrement le gâteau avec le reste de la crème.



Décorer avec les copeaux en chocolat.