J'ai beaucoup de peine à trouver un qualificatif pour ce gâteau
Divin, sublime...Mais non, je dirai incomparable.
La base du gâteau est constituée de polenta et de poudre d'amandes, ce qui rend sa texture très friable. Il faudra donc le manipuler avec précaution.
Un moule à charnière est indipensable tant pour la cuisson que pour le montage.





INGREDIENTS:

Pour la pâte:

150 gr de polenta
125 gr de poudre d'amandes
1CC de levure chimique
180 gr de sucre semoule
175 gr de beurre mou
3oeufs
1 orange

Pour la compote:

2 pommes
1 poire
4 abricots
60 gr de sucre
10 gr ( 1 sachet ) de sucre vanillé
un peu d'eau






METHODE:





Réaliser la compote

Peler les pommes et la poire.
Oter le coeur et détailler les fruits en petits cubes.
Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en dés.
Mettre les fruits dans une casserole avec un fond d'eau et les sucres et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Réserver au frais.


Confectionner le gâteau





Crémer le beurre avec le sucre et ajouter le zeste râpé de l'orange.






Insérer les oeufs un par un.
( on peut utiliser un mixer à la vitesse 1)






Verser la poudre d'amandes et mélanger.






Incorporer la polenta et la levure.






Verser le jus de l'orange et mélanger.






Transférer la pâte dans le moule à charnière chemisé avec du papier sulfurisé.
Cuire pendant 20 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°.
Baisser la température à 160° et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.





Décercler et laisser refroidir le gâteau sur la base du moule posée sur une grille.
Couper le gâteau en deux horizontalement.






Poser le cercle et vérrouiller la charnière.






Garnir avec la compote et poser très délicatement le dessus du biscuit.
Décercler et saupoudrer avec du sucre glace.