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Je suis le premier à reconnaître que le gâteau n'est pas très élégant mais il est sublime en texture et en goût; il est aussi, malheureusement pour certains, alcoolisé. Mais que l'on se rassure, je veux bien vous en offrir une part, vous ne rentrerez pas en chantant.
INGREDIENTS ET RECETTE
pour un moule à charnière à bord haut de 23 cm de diamètre.
200 gr de d'amandes en poudre
100 gr de polenta
100 gr de farine avec levure incorporée
250 gr de sucre semoule
250 gr de beurre ramolli
4 oeufs médium
25 cl de xéres ( que l'on peut remplacer par du sherry )
150 gr de raisins secs
La veille, laisser macérer les raisins dans 10 cl de xéres ou de sherry
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et chemiser le moule avec du papier sulfurisé.
Battre le beurre et le sucre au fouet électrique jusqu'à consistance crémeuse.
Battre les oeufs en omelette et les incorporer en trois fois au mélange précédent.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la polenta et mixer encore.
Incorporer enfin les raisins et l'alcool dans lequel ils ont macéré.
Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 50 minutes.
Après cuisson, laisser refroidir le gâteau dans le moule posé sur une grille.
A l'aide d'une brochette, piquer copieusement la surface du gâteau et l'arroser avec l'alcool restant ( 150 ml )
Saupoudrer avec du sucre glace.
