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J'ai respecté scrupuleusement la recette du Chef Marichular pour confectionner ce merveilleux gâteau basque.
INGREDIENTS
POUR LA PATE
400 gr de farine
200 gr de beurre mou
200 gr de sucre semoule
2 oeufs + 4 jaunes
3 gr de sel
8 gr de levure chimique
CREME PATISSIERE
500 ml de lait entier
1 oeuf + 2 jaunes
80 gr de sucre semoule
10 gr de sucre vanillé
50 gr de farine de farine T55 ( on peut utiliser de la maïzéna )
2 CS de rhum ambré
RECETTE
( pour un moule de 240/35 mm )
REALISATION DE LA CREME PATISSIERE
Pour la réalisation de la crème pâtissière, voir Tarte au flan
Ne pas oublier d'incorporer le rhum.
REALISATION DE LA PATE
Travailler le beurre, le sucre et le sel.
Incorporer les oeufs deux par deux jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Intégrer la farine et la levure.
Pétrir la pâte.
Peser le pâton et le diviser en deux parts égales.
Filmer et réserver au frais pendant 45 minutes.
Fleurer le plan de travail et abaisser le premier pâton sur une épaisseur de 5 à 6 mm.
Foncer le moule en laissant déborder la pâte.
Répartir la crème sur le fond de tarte.
Abaisser le second pâton et couvrir la tarte avec l'abaisse en la soudant avec de la dorure
( 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1 CS d'eau )
Parer le pourtour du gâteau avec un couteau en suivant le contour du moule.
Dorer toute la surface avec un pinceau.
CUISSON
30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.
