La crème de marrons ... C'est un petit délice que j'ai bien de la peine à trouver ici à Bruxelles, j'ai pourtant eu le privilège d'en disposer grâce à une aminaute qui m' a fait la surprise de m'en faire parvenir un gros pot de cinq cents grammes et bien d'autres choses encore.

A sa demande, je taierai le nom de ma copinaute que je remercie très chaleureusement.

Les deux recettes que je propose ce jour sont issues d'un petit livre que j'ai découvert par hasard dans le rayon d'une grande surface où il n'avait vraiment pas sa place. Ce mini livre s'intitule tout simplement " Crème de marrons ", il a été écrit par Véronique Cauvin et édité par " Solar ".

Comme quoi le hasard fait parfois bien les choses ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre

GATEAU

4 oeufs de taille médium ( blancs et jaunes séparés )

200 gr de beurre fondu et refroidi

200 gr de crème de marrons

90 gr de farine tamisée

170 gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser le moule et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis y incorporer la crème de marrons, le beurre et la farine.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis les intégrer très délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte dans le moule puis enfourner à mi - hauteur pendant 25 à 30 minutes.

CREME GLACEE

6 jaunes d'oeufs

40 cl de lait entier

15 cl de crème entière liquide

150 gr de crème de marrons

1 cuillère à soupe de rhum brum

50 gr de sucre semoule

Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis y ajouter le mélange " lait - crème " bouillant et  vanner.

Reverser le tout dans la casserole puis cuire sur feu vif jusqu'à 85°C max en mélangeant avec une cuillère en bois ( vous l'aurez compris, il s'agit d'une crème anglaise )

Incorporer la crème de marrons et le rhum, puis transvaser la préparation dans un plat et filmer au contact.

Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

Mettre la crème en sorbetière et laisser turbiner pendant plus ou moins 40 minutes.

Réserver ensuite au congélateur.