Je ne vais pas m'étendre en de vaines redites, les recettes et techniques de réalisation des macarons courent sur sur beaucoup de sites et de blog, mon propos sera donc succinct.

Le macaron c'est simple et c'est bon. lancez - vous!

PATE AMACARON

200 gr de poudre d'amandes

200 gr de sucre glace

2 fois 75 gr de blancs d'oeufs

200 gr de sucre semoule

5 cl d'eau

A l'aide d'un fouet, mélanger à sec la poudre d'amandes et le sucre glace.

Mixer ( mixer à couteaux ) pendant 30 secondes puis tamiser trois fois et incorporer 75 gr de blancs d'oeufs.

Mettre le sucre semoule et l'eau dans un petit poêlon et porter à ébullition jusqu' à 118°c.

Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à battre les 75 gr de blancs d'oeufs restant avec une pincée de sel.

Verser en filet le sirop à 118°C sur la meringue tout en continuant à battre pour monter la meringue et ce, jusqu'à complet refroidissement.

Pour le reste des opérations et le dressage, voir Macarons chocolat - café

GANACHE A LA NOIX DE COCO

200 gr de chocolat blanc

100 gr de crème entière liquide

20 gr de beurre malléable en parcelles

6 cuilleres à soupe de noix de coco

Hâcher finement le chocolat blanc et le mettre dans un bol.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat et mélanger jusqu' obtention d'une ganache.

Incorporer la beurre puis la noix de coco en trois fois.

Réserver au réfrigérateur pendant environ trois heures puis la transférer dans une poche à pâtisserie  et garnir les macarons.

Pour les motifs en chocolat:

120 gr de chocolat noir

Couper le chocolat en morceaux, le laisser fondre au bain - marie puis le verser dans un petit cornet réalisé en papier sulfurisé.

Bien fermer le cornet, couper le pointe et décorer les macarons.