INGREDIENTS
pour trois mille - feuilles de 10 cm de côté

1 pâte feuilletée inversée réalisée avec 250 gr de farine
Réussir le feuilletage inversé + galette au chocolat

CARAMEL AU LAIT

30 cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre semoule
25 gr de maïzéna
25 gr de beurre salé
2 CS d'eau

Mais encore

2 pommes
30 gr de beurre
30 gr de sucre semoule


RECETTE



Etaler finement le feuilletage et y découper des bandes de 10 cm de largeur.
Les transférer ensuite sur la plaque du four recouverte avec une feuille de papier sulfurisé.




Couvrir avec une seconde feuille de papier cuisson et poser une autre plaque de four par dessus afin de limiter le développement du feuilletage.

CUISSON




25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 200°

CARAMEL AU LAIT




Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
Laisser caraméliser jusqu'à coloration et verser le lait bouillant en une fois.
( pour réaliser cette opération, poser un tamis sur la casserole )




fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzéna.
Verser dessus la moitié du caramel au lait et fouetter.
Transvaser ce mélange dans la casserole contenant le reste du caramel et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant.
Laisser tiédir et incorporer le beurre en parcelles.
Laisser refroidir.

PREPARATION DES POMMES

Peler, ôter le coeur et détailler les pommes en fines lamelles.
Les mettre à cuire avec le beurre.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser.




Découper des bandes de feuilletage de manière à obtenir 9 carrés de 10 cm de côté.
Répartir 3 CS de caramel au lait sur un carré de pâte cuite.
Déposer les lamelles de pommes et couvrir avec un second carré.
Recommencer les mêmes opérations et terminer par un carré de pâte pâte feuilletée.