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INGREDIENTS
2 pâtes brisées
POUR LA PREMIERE FARCE
200 gr de ricotta
200 gr de biscuits amaretti finement émiettés
100 gr de sucre semoule
1 oeuf
POUR LA SECONDE FARCE
200 gr de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
10 amaretti grossièrement émiettés
RECETTE
Pour un moule de 240/35 mm
REALISATION DE LA PREMIERE FARCE
Mélanger tous les ingrédients de la première farce jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.
Réserver.
REALISATION DE LA SECONDE FARCE
Mélanger la poudre d'amandes avec les amaretti.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent en soulevant la masse et en faisant tourner le bol.
Foncer le moule avec une abaisse de pâte brisée et y répartir la première farce puis la seconde
par dessus.
Couvrir avec la deuxième abaisse et souder le pourtour.
Dorer la tarte avec un jaune d'oeuf mélangé à une CS d'eau.
Faire un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
CUISSON
25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°
