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C'est beau, c'est bon, c'est croquant, c'est fondant et c'est ... tout simple à réaliser. Un fouet et une cuillère suffiront pour confectionner la recette.
INGREDIENTS ET RECETTE
pour quatre desserts
GANACHE AU CHOCOLAT
120 gr de chocolat noir hâché finement
10 cl de lait entier
20 cl de crème entière liquide
3 jaunes d'oeufs
30 gr de sucre semoule
Porter le lait et la crème à faible ébullition.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis verser dessus la moitié de la préparation précédente en remuant avec un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait et laisser épaissir la crème en mélangeant constamment avec une cuiller en bois, la préparation ne doit pas bouillir ( 85°C est la température idéale pour réaliser la crème anglaise, utiliser un thermomètre si possible ).
Hors du feu, incorporer le chocolat râpé et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce la ganache soit lisse et homogène.
laisser tiédir, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
TUILES
pour 24 tuiles environ
50 gr de lait entier
125 gr de sucre semoule
25 gr de chocolat noir hâché finement
33 gr de farine
50 gr de beurre fondu
Préchauffer le four à 180°C
Porter le lait à ébullition.
Hors du feu, incorporer le chocolat au fouet puis le sucre, la farine et enfin le beurre fondu en mélangeant bien entre chaque ajout.
Chemiser la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé ou mieux, avec une toile Silpat et y déposer des petits tas de crème au chocolat à l'aide d'une cuiller à café ( surtout pas plus) en les espaçant bien car ils vont s'étaler ( environ 6 tuiles à la fois ).
Enfourner pendant 8 minutes.
APRES CUISSON
laisser tiédir.
Incurver 4 tuiles en les déposant sur un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir.
MONTAGE
Poser une tuile plate sur une assiette à dessert puis y déposer une quenelle de ganache prélevée à l'aide d'une cuillère à soupe.
Recommencer les mêmes opérations avec une seconde tuile puis coiffer le tout avec une tuile incurvée.
