Tout d'abord, mille mercis à vous toutes pour vos chaleureux commentaires et les marques de sympathie que vous m'avez témoignées lors de l'accident de mon papa.

Merci infiniment

On ne présente plus la tarte des célèbres soeurs Tatin devenue un grand classique de la pâtisserie française. Cette fois, j'ai opté pour " la version mini "  dont je trouve le visuel plus attrayant. On pourra accompagner ces tartelettes d'une boule de glace à la vanille ou d'une quenelle de crème fouettée.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre tartelettes

Moules utilisés: des ramequins en faïence de 100 mm de diamètre et 40 mm de haut.

PATE BRISEE

250 gr de farine tamisée 

150 gr de beurre doux malléable

2 grosses pincées de fleur de sel

5 cl d'eau froide

1 jaune d'oeuf 

Pour réaliser la pâte brisée, voir  Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

PREPARATION DES POMMES

4 pommes

60 gr de beurre

Peler les pommes, les évider à l'aide d'un vide-pomme, les couper en quatre quartiers puis trancher ceux-ci transversalement en deux ( soit huit morceaux par pomme )

Laisser fondre le beurre dans une poêle posée sur feu doux, ajouter les pommes, augmenter la source de chaleur ( feu modéré ) et laisser revenir les fruits pendant  quelques minutes en les retournant de temps en temps. Ils doivent être tendres mais sans exagération.

Réserver.

CARAMEL

200 gr de sucre semoule

4 cuillères à soupe d'eau

Le jus d'un demi citron

Mettre le sucre et l'eau dans un poêlon et laisser caraméliser sur feu modéré jusqu'à coloration ambrée.

Incorporer le jus de citron et mélanger.

NOTE:

L'ajout de jus de citron permet au caramel de conserver sa fluidité et l'empêche de cristalliser.

Répartir le caramel chaud dans les ramequins puis y disposer les morceaux de pommes en les serrant bien et en veillant à ne pas les abîmer.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

Sur le plan de travail légèrement fleuré, abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 mm puis y détailler des disques légèrement supérieurs au diamètre des moules.

Poser les abaisses sur les pommes en prenant soin de bien faire rentrer la pâte tout autour.

Prévoir un petit trou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper puis enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes. La pâte doit être dorée.

Après cuisson, laisser complètement refroidir sur une grille.

DEMOULAGE

Poser une plaque de cuisson ou une poêle sur feu modéré puis y déposer les ramequins pendant 1 minute pour faire fondre légèrement le caramel.

Placer une assiette à dessert sur chacun des moules puis retourner l'ensemble et ôter les ramequins.