Les oreilles légèrement amputées à cause d'un mauvais pliage que j'ai dû sectionner, ces palmiers n'en demeurent pas moins excellents, croustillants à souhait et sucrés à point.

Je donne un pas à pas pour ce qui est des pliages mais les images ne sont pas très jolies ... Difficile de photographier et manipuler la pâte en même temps, un feuilletage n'attend pas.

INGREDIENTS ET RECETTE

PATE FEUILLETEE

250 gr de farine tamisée

125 gr d'eau froide

1/2 cuillère à café de sel

POUR LE TOURAGE

185 gr de beurre

Et du sucre semoule pour saupoudrer

Pour réaliser un feuilletage à six tours, voir La pâte feuilletée à 6 tours

On ne donnera que 5 tours au lieu de 6 à la pâte feuilletée.

Après avoir réalisé le cinquième tour, réserver le pâton de feuilletage au réfrigérateur pendant 30 minutes puis l'abaisser sur une une longueur de 60 cm ( pliure à droite comme un livre ) sur un plan légèrement fleuré.

Saupoudrer abondamment l'abaisse avec du sucre semoule et l'inscruster délicatement à l'aide du rouleau à pâtisserie. 

Ramener les petits côtés vers le centre en laissant un joint de deux centimètres au milieu.

Saupoudrer encore copieusement et passer délicatement le rouleau.

Rabattre encore une fois les petits côtés vers le milieu, saupoudrer généreusement avec le sucre, passer le rouleau pour que le sucre ne séchappe pas lors du prochain pliage. 

Un dernier pliage en deux.  

A ce stade, étaler le pâton en rectangle de 200/100 mm, filmer et réserver 15 à 20 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un couteau fort à lame lisse, sectionner le pâton en tranchettes de 100/10 mm, entrouvrir les extrémités qui constitueront les oreilles et déposer quelques palmiers sur une plaque de four en les espaçant bien.

Réserver les autres au réfrigérateur, il faudra évidemment procéder à des cuissons multiples pour les vingts palmiers.

Cuire à mi - hauteur dans le four pendant 20 minutes.

Pour donner une note plus croustillante encore et plus dorée, badigeonner immédiatement les palmiers dès la sortie du four avec un mélange constitué de 40 gr de sucre semoule et 3 cuillères à soupe d'eau.