INGREDIENTS POUR UN CERCLE DE 24 CM


1 pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage ) 

GARNITURE

340 gr de chocolat noir
225 gr de crème fraîche entière
100 gr de noix
100 gr de sucre
10 gr de beurre
5 cl d'eau

75 gr de chocolat noir pour les copeaux


                 
                                                          
RECETTE

Réaliser la pâte sablée et foncer  un cercle de 24 cm
Réserver au frais pendant 30 minutes et cuire à blanc.


CARAMELISER LES NOIX



Verser le sucre et l'eau dans une casserole et poser sur feu moyen jusqu'à ce la température atteigne 118° ( utiliser un thermomètre à sucre ).



Hors du feu, ajouter les noix et mélanger jusqu'à ce que le sucre cristallise et blanchisse.
Ajouter les 10 gr de beurre, poser la casserole sur feu doux et mélanger à nouveau jusqu'à caramélisation et coloration.



                       Laisser refroidir sur un papier sulfurisé.




        Hacher les fruits secs avec un couteau et les répartir sur l'abaisse cuite.
Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger pour rendre l'appareil homogène.
Verser la ganache chaude sur le biscuit et laisser refroidir à température ambiante.
( la ganache conservera son brillant à température ambiante tandis qu'au frigo, elle va matifier)


 
          Faire chauffer 75 gr de chocolat au bain - marie.


          
L'étaler finement sur une plaque de four émaillée à l'aide d'une spatule plate et large.
( un coupe - pâte convient parfaitement pour cette opération )




 Attendre un peu que ca refroidisse et détacher de larges copeaux avec une spatule de peintre.
Décorer la tarte.