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Seconde réalisation du week-end dernier ...
Cette tarte est absolument délicieuse, on perçoit à peine le petit goût sûret des groseilles.
INGREDIENTS
Une pâte sablée
GARNITURE
500 gr de groseilles rouges
2 fois 100 gr de poudre d'amandes
2 fois 100 gr de sucre semoule
40 gr de fécule de pomme de terre
80 gr de beurre doux
3 blancs d'oeufs.
RECETTE
pour un moule de 240/35 mm
Préparer une pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )
Foncer le moule et réserver au frais.
PREPARER LA GARNITURE
Laver et égrapper les groseilles.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Ajouter 100 gr de sucre semoule et autant de poudre d'amandes et faire revenir sur feu moyen en mélangeant constamment.
Hors du feu, incorporer très délicatement les groseilles et la fécule de pomme de terre.
Couvrir le fond de tarte avec du papier sulfurisé et lester avec des haricots secs ou des billes de cuisson.
Précuire à blanc à 200° pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron et serrer avec les 100 gr de sucre restant. La masse doit être très ferme.
Intégrer délicatement les blancs aux groseilles avec une maryse puis les 100 gr de poudre d'amande restante.
Répartir cette préparation sur le fond de tarte précuit.
CUISSON
45 à 50 minutes à mi-hauteur dans le four à 200°
La tarte doit être très colorée.
Laisser refroidir, démouler et saupoudrer avec du sucre glace.
