Avec son nappage au chocolat caramélisé, vous m'en direz des nouvelles ...

POUR LA REALISER

INGREDIENTS

( pour un cercle de 240/35 mm )

1 fond de pâte brisée

Voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

GARNITURE

200 gr de mendiants

( noisettes, amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan )

30 cl de crème fraîche entière liquide

3 CS de miel

100 gr de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

GANACHE

75 gr de sucre roux ( sucre de canne )

50 gr de beurre mou en parcelles

20 cl de crème entière liquide

150 gr de chocolat noir râpé

DECOR

75 gr de mendiants

75 gr de sucre

75 gr d'eau

RECETTE

REALISER LA GARNITURE

Faire bouillir la crème et réserver.

Sur feu moyen, faire caraméliser le sucre à sec jusqu'à coloration ambrée.

Hors du feu, décuire le caramel avec le miel.

Ajouter la crème bouillante et mélanger.

Incorporer les mendiants puis les jaunes d'oeufs.

Transférer cet appareil sur le fond de tarte ( sans précuisson ) et cuire pendant 35 minutes

à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir.

 REALISER LA GANACHE

Faire caraméliser le sucre à sec sur feu moyen.

Hors du feu, décuire avec le beurre.

Ajouter la crème bouillante et mélanger.

Incorporer le chocolat en fouettant.

Napper la tarte immédiatement et laisser refroidir.

DECOR

Mettre le sucre, l'eau et les fruits secs dans une casserole.

Porter à ébullition sur feu vif.

Laisser caraméliser jusqu'à coloration ambrée.

Débarrasser les mendiants sur une feuille de papier sulfurisé et les séparer avec une fourchette pour éviter qu'ils ne collent.

Laisser refroidir et décorer la tarte.