La tarte aux pommes peut se décliner de mille et une façons ... alsacienne, normande, tatin, en tourte ... Celle que je propose ne s'embarrasse pas d'une crème ou autre garniture, je la voulais toute simple, moelleuse, fondante et c'est de cette façon que je vous la présente ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond de 240/30mm

1 pâte brisée  Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

4 pommes ( pour moi, des golden )

3 cuillères à soupe de sucre semoule

Quelques noisettes de beurre

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot 

Après réalisation de la pâte brisée, la bouler, la filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Sur un plan fariné, étaler  le pâton sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette, foncer le moule puis réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Poser une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs  et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Le fond de tarte est cuit quand il commence à colorer.

Laisser tiédir sur une grille.

Saupoudrer le fond de tarte avec un mélange fait de 20 gr de farine et 100 gr de sucre semoule. Cela permettra au jus de cuisson de cristalliser et empêchera la pâte de s'en imprégner.

Peler les pommes, ôter le coeur à l'aide d'un vide-pomme, les couper en deux puis détailler chaque demi pomme en fines lamelles et les déposer sur le fond de tarte ( voir photo ).

Saupoudrer la tarte avec 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre semoule puis y répartir ici et là quelques noisettes de beurre.

CUISSON

La cuisson se fait en deux temps

15 minutes à mi-hauteur dans le four à 180°C puis 40 minutes à 160°C.

FINALISER LA TARTE

laisser fondre à feu doux 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots, filtrer puis badigeonner la tarte au pinceau pour lui donner un aspect brillant