Une tarte sympa, toute en fraîcheur, très agréable à déguster et qui fait " crunch " quand on mord dedans, le kirsch apporte la petite touche indispensable qui fait toute la différence ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à tarte de 240/30 mm

1 bocal de cerises de 365 gr ( poids net égoutté: 185 gr )

La veille, laisser égoutter les cerises dans une passoire et poser dessus une double épaisseur de papier absorbant.

Le jour J, mettre les cerises dans un petit contenant et les laisser macérer dans 12 cl de kirsch pendant au moins trois heures.

PATE BRISEE

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre froid en parcelles

6 cl d'eau froide

1 jaune d'oeuf

1pincée de sel

Pour réaliser une pâte brisée, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule 

Sur le plan de travail fleuré, étaler le pâton  sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette, foncer le moule puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le moule foncé avec la pâte, couvrir avec des légumes secs ou des billes de cuisson en céramique et enfourner à mi-hauteur pendant 15 minutes.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes voire un peu plus, la pâte est cuite quand elle commence à colorer.

CREME PATISSIERE

500 ml de lait entier

1 oeuf + 3 jaunes

90 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

50 gr de maïzéna

Porter le lait à faible ébullition.

Pendant ce temps, blanchir légèrement au fouet le sucre, l'oeuf et les jaunes puis incorporer la maïzéna.

Verser lentement sur cette préparation le lait bouillant en mélangeant puis transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu doux/moyen sans cesser de mélanger.

Débarraser la crème dans un saladier, filmer au contact, laisser tiédir puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Laisser égoutter les cerises dans une passoire.

Détendre la crème pâtissière au fouet, l'étaler sur le fond de tarte puis parsemer les cerises en les enfonçant légèrement dans la crème.

Dans un bol en inox glacé ( réserver le bol et les fouets du batteur au congélateur 15 minutes avant utilisation ), fouetter 25 cl de crème entière liquide jusqu'à consistance très ferme puis l'étaler sur la tarte avec une spatule longue et plate jusqu'au ras du bord.

Couvrir avec de copeaux de chocolat noir et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.