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Très connue à Bruxelles sous l'appelation de " Tarte cherry ", cette pâtisserie réalisée en un tour de main sera appréciée par les amateurs de crème fraîche, crème pâtissière ...
Elle est légère et agréable à déguster.
INGREDIENTS ET RECETTE
pour un moule ou un cercle de 240/35
1 pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:
250 gr de farine tamisée
125 gr de beurre mou ( mais pas trop quand-même )
50 à 60 ml d'eau ( selon pouvoir d'absortion de votre farine )
1 pinçée de sel
1 CS de sucre semoule
Pour réaliser cette pâte et foncer le moule, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule
CREME PATISSIERE
500 ml de lait entier
4 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre semoule
10 gr de sucre vanillé
60 gr de fécule de maïs
Je ne reviens plus sur la confection de cette crème, vous êtes toutes et tous des pros et chacun utilisera sa recette préférée évidemment.
Réaliser la crème pâtissière, laisser tiédir, filmer au contact et réserver au frais pendant deux heures.
Assouplir la crème au fouet puis la transférer sur le fond de tarte et l'égaliser avec une spatule.
Parsemer 350 gr de cerises en conserve que l'on aura préalablement fait égoutter puis macérer pendant une nuit dans du kirsch.
Fouetter 25 cl de crème entière liquide bien froide dans un bol ( réfrigéré également ainsi que les fouets ) et en couvrir toute la tarte.
Egaliser avec une spatule longue et plate.
Râper du chocolat noir à l'aide d'un économe et parsemer les copeaux sur la tarte.
