Une tarte de conception personnelle pour relancer ce blog que j'ai un peu oublié pendant ce repos forçé.

 INGREDIENTS

Une pâte sablée chocolatée cuite à blanc réalisée avec:

220 gr de farine tamisée

30 gr de cacao

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre semoule ultra fin

1 oeuf

Pour la réalisation de cette pâte, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Pour la cuisson à blanc, voir Tarte crousti - fondante au citron et crumble soufflé

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC

250 gr de chocolat blanc

12 cl de crème fraîche entière

50 gr de beurre doux à température ambiante

10 gr de sucre vanillé

GANACHE AU CHOCOLAT NOIR

150 gr de chocolat noir

15 cl de crème entière liquide

CREME A L' ORANGE

20 cl de jus d'orange frais et filtré

Le zeste finement râpé d'une orange

4 oeufs

75 gr de sucre ou plus ou moins selon son goût

35 gr de maïzéna

2 gr d'agar agar

RECETTE

APPAREIL AU CHOCOLAT BLANC

Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans une casserole et le laisser fondre sur feu moyen avec la crème et le beurre.

Lisser l'appareil et le verser sur le biscuit cuit à blanc.

Réserver au frais pendant 2 heures, la ganache doit être ferme.

CREME A L'ORANGE

Verser le jus, le zeste et l'agar agar dans un poêlon et faire bouillir pendant 1 minute.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre.

Incorporer la maïzéna diluée avec un peu de jus d'orange  ( environ 4 CS ) prélevé sur la quantité requise pour la recette puis le reste du jus de fruit bouillant en filet en remuant avec un fouet.

Laisser épaissir la crème sur feu doux puis la transvaser sur la tarte.

Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

 GANACHE AU CHOCOLAT NOIR

Couper le chocolat en menus morceaux et le mettre dans une petite casserole.

Faire chauffer la crème à la limite de l'ébullition et la verser sur le chocolat.

Attendre 1 minute, lisser l'appareil et transférer la préparation sur la tarte.

Laisser tiédir et réserver au frais.

Sortir la tarte du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.