Parceque les éclairs c'est mon " dada ", voici une idée de recette perso ... Banane et caramel, deux ingrédients qui fusionnent admirablement, parfaitement pour flatter les papilles les plus délicates.

 INGREDIENTS

pour 6 éclairs

PATE  A CHOUX

J'ai choisi celle de Christophe Michalak

7,5 cl de lait entier

7,5 cl d'eau

2 gr de sel

2 gr de sucre fin

65 gr de beurre

85 gr de farine tamisée

3 oeufs

CREME PATISSIERE A LA BANANE

500ml de lait entier

100 gr de sucre semoule

70 gr de fécule de maïs

4 jaunes d'oeufs

150 gr de banane ( pesé sans la pelure )

NOTE:

La quantité de fécule paraît exagérée mais il n'en est rien sachant que la banane écrasée ou mixée va fluidifier la crème.

CARAMEL AU BEURRE SALE

120 gr de sucre semoule

60 gr de beurre salé

15 cl de crème entière liquide

RECETTE

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux 

Préchauffer le four à 200°

Réaliser la pâte à choux et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douile de 12 mm.

Coucher 6 bâtonnets de pâte sur la plaque du four et enfourner à mi-hauteur.

Baisser immédiatement la température à 180° et laisser cuire pendant 25 minutes.

Diminuer encore la chaleur du four à 160° et entrouvrir la porte de celui-ci en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuiller en bois; cette opération a pour but de déshydrater les gâteaux et d'éviter ainsi leur affaissement.

 CREME PATISSIERE A LA BANANE

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, blanchir légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet puis incorporer la fécule de maïs.

Verser la moitié du lait chaud sur l'appareil aux oeufs en fouettant puis transférer le tout dans la casserole avec le reste du lait et laisser épaissir la crème sur feu doux/moyen.

Transférer la crème dans un saladier, laisser tiédir puis filmer au contact et réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.

Détendre la crème avec un fouet et integrer la banane écrasée ou mixée.

Trancher les éclairs en deux horizontalement et en garnir la base avec la crème à l'aide d'une poche à pâtisserie.

Fermer les gâteaux.

CARAMEL AU BEURRE SALE

Pour la réalisation du caramel, voir TARTE A LA BANANE, CHOCOLAT ET CARAMEL

Laisser tiédir le caramel et napper les gâteaux.