C'est en lisant la recette du moelleux de Nadine du fameux blog " Chocolat à tous les étages " que m'est venue l'idée de réaliser cette tarte. On me rétorquera qu'une tarte à la fraise n'a rien à voir avec un moelleux et pourtant ... C'est la mousse à la framboise de Nadine qui m'a interpellé.

J'ai remplacé les framboises par des fraises et réalisé la mousse selon ma façon mais la base reste la même.         

Merci Nadine

INGREDIENTS

2 abaisses de pâte feuilletée réalisées chacune avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr d'eau

190 gr de beurre

4 gr de sel

Pour réaliser la pâte feuilletée à six tour, voir La pâte feuilletée à 6 tours

MOUSSE A LA FRAISE

300 gr de fraises lavées et équeutées ( pour l'obtention de 250 gr de coulis environ )

50 gr de sucre semoule

6 gr de gélatine

40 cl de crème entière liquide

MAIS ENCORE:

600 gr de fraises pour garnir et pour servir

200 gr de gelée de groseilles

4 gr de gélatine

RECETTE

Préchauffer le four à 200°

Découper 2 disques de 22 cm de diamètre dans les abaisses de feuilletage, les " piquer " avec les dents d'une fourchette, les transférer sur 2 plaques de four et cuire à mi-hauteur pendant 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

MOUSSE A LA FRAISE

Laisser ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Mixer les fraises, les mettre dans une petite casserole posée sur feu doux et réchauffer sans laisser bouillir.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée avec les doigts et laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly ( pas trop ferme ) et y incorporer très délicatement le coulis de fraises avec une maryse.

Laisser prendre légèrement la mousse au réfrigérateur puis en garnir l'une des abaisses de pâte feuilletée.

Partager le second disque de feuilletage en 6 ou 8 triangles égaux et les poser en oblique sur la tarte.

Saupoudrer  avec du sucre glace.

Réchauffer la gelée de groseille sans laisser bouillir.

Hors du feu, intéger les 2 feuilles de gélatine ramollie ( soit 4 gr ) dans l'eau froide pendant 10 minutes et pressée entre les doigts.

Ajouter les 600 gr de fraises coupées en deux et les imbiber très délicatement .

Disposer quelques fruits au milieu de la tarte et réserver les autres pour servir.

QUELQUES PHOTOS DU FEUILLETAGE

Réalisation d'un tour simple,

La pâte feuilletée en comportera six avant d'être abaissée.